De mogelijkheid om kip of elk ander gevogelte dat op tafel wordt geserveerd, op de juiste manier te hakken, stelt u in staat om bijna gelijke geportioneerde stukken te krijgen, wat het gemak van koken en de externe esthetiek van het afgewerkte gerecht biedt. Bovendien kunt u met het snijden van kip het gezinsbudget besparen, omdat individuele karkasonderdelen die door winkels worden aangeboden, zijn aanzienlijk duurder dan een hele vogel.
Kies je recept
Bij het kiezen van kip voor de bereiding van eerste en tweede gangen, wordt aanbevolen om niet te focussen op bevroren maar gekoelde producten. De houdbaarheid van gekoeld vlees is niet meer dan 5 dagen en als de vogel na deze tijd niet is gekocht, gaat hij naar de vriezer, wat de voeding en smaak vermindert.
Voordat u begint met het snijden van de kip, moet deze onder stromend water worden gewassen, de rest van de pluisjes en veren verwijderen en met keukenpapier worden gedroogd. De vogel wordt met de borst omhoog op een snijplank gelegd en met een scherp mes worden incisies gemaakt tussen de dij en het lijf. De kippenpoot wordt lichtjes opzij getrokken, waardoor het gewricht loskomt en van het karkas wordt afgesneden. Dezelfde acties worden herhaald aan de andere kant van de kip.
Als de vogel vrij groot is, is elke poot verdeeld in twee delen: de dij en het onderbeen, waarbij ze in het gebied van het gewricht worden ingesneden. Om een nette incisie te maken, wordt de kippenpoot met de huid naar beneden gelegd, tastend naar de kruising van de twee botten, en met een scherpe beweging van het mes worden beide delen losgekoppeld, waardoor vier geportioneerde stukjes donker vlees worden verkregen.
Om het gemakkelijker te maken om de vleugels te scheiden, worden ze naar de zijkant getrokken en iets in de tegenovergestelde richting gedraaid om het vinden van het schoudergewricht te vergemakkelijken. De scherpe punten van de vleugels kunnen worden bijgesneden en gebruikt om bouillon te maken. Een andere optie voor het snijden van kip is het scheiden van de borst samen met de vleugels, waarna de borst in twee delen wordt gesneden en de vleugel van elk wordt gescheiden.
Het is handig om de borst van het dorsale deel te scheiden met een scherpe keukenschaar, waarbij de zijkanten van het karkas parallel aan de wervelkolom worden ingesneden. De borst wordt in de lengte in twee delen gesneden; als het nodig is om een filet te verkrijgen, wordt het vlees voorzichtig van het bot gesneden en wordt de schil verwijderd.
Als u alle aanbevelingen strikt opvolgt en de kip op de juiste manier hakt, krijgt u acht gelijke porties, handig om te bakken, bakken of stoven, evenals een rug, ribgedeelte, vleugelversiering, waaruit een rijke aromatische bouillon wordt verkregen.