De achterkant van het varkens-, rundvlees- of lamskarkas wordt een lende genoemd, bij het snijden blijven de ribben in het vlees behouden. Dit vlees heeft een hoge smaak en wordt vaak gepekeld voor het koken om extra smaaknuances en verzachting te geven.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor kalfslende:
- 400 g lendenen;
- 1 sinaasappel
- een halve citroen;
- zwarte peper;
- 1 teentje knoflook.
- Voor lamslende:
- 500 g vlees;
- 1 eetlepel granaatappelsap;
- granaatappelpitten;
- zwarte peper;
- zout;
- 1 theelepel zetmeel.
- Voor varkenslende:
- 500 g vlees;
- 1 kleine ui;
- 1 citroen
- plantaardige olie;
- zwarte peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Kies het vlees dat je gaat marineren. Voor sneller koken is varkenslende geschikt - er wordt minder tijd besteed aan beitsen en warmtebehandeling. Voor diverse gerechten uit de oosterse keuken is lamslende geschikt. De lekkerste kan lamslende worden genoemd, die actief wordt gebruikt in de hoge restaurantkeuken. Vlees kan het beste gekoeld op de markt worden gekocht. In dit geval kunt u het naar wens voor uw gerecht snijden. Goed vlees van deze soort kan echter ook in de vleesafdelingen van sommige hypermarkten worden gekocht. wees vooral voorzichtig bij het kopen van lamsvlees - als het vet erop geelachtig is, is het vlees oud en behoorlijk taai. Kies het alleen voor die gerechten waar het lang gestoofd of gebakken zal worden.
2
Kook de marinade. De samenstelling is afhankelijk van het soort vlees en uw smaakvoorkeuren. Knijp bijvoorbeeld voor een jonge kalfslende het sap uit een sinaasappel. Meng een glas sap met geraspte schil van citroen en sinaasappel, voeg een paar takjes verse of gedroogde rozemarijn toe, evenals gehakt teentje knoflook en zwarte peper naar smaak. Giet de lendenen over het mengsel en zet ze vijf tot zes uur in de koelkast. Na het marineren wordt het vlees licht gebakken en vervolgens in de oven gebakken met krielaardappeltjes.
3
Granaatappelmarinade is goed voor lamsvlees. Omdat het zelf maken van granaatappelsap moeilijk kan zijn, koop je kant-en-klaar, maar altijd natuurlijk en suikervrij. Snijd de lendenen in aparte stukken zodat één stuk niet meer dan één ribbeen heeft. Pep het vlees op en giet granaatappelsap zodat het de hele stukken bedekt. Laat het 2-3 uur staan zoals het is. Bak daarna de lendenen in plantaardige olie en bak ze 5-10 minuten in de oven op een temperatuur van 200 graden tot ze gaar zijn. Bereid de saus van de overgebleven marinade. Kook het sap en voeg een beetje zetmeel toe voor dichtheid en granaatappelpitjes. Zout en peper naar smaak.
4
Varkenslende varkenslende en anderhalf tot twee uur laten staan. Vervolgens kan het worden bereid volgens een standaardrecept - eerst bakken en dan bakken. In plaats van te bakken, kan het ook in een pan worden gestoofd tot het gaar is.