"Alles is vergif, alles is medicijn; beide worden bepaald door de dosis, " zei de beroemde alchemist en arts Paracelsus. Hoe maak je geen fatale fout en overschrijd je je limiet niet? Laten we vandaag over cafeïne praten.
Kies je recept
Er was een tijd dat het voor een persoon voldoende was om in de vroege ochtend een kopje koffie of sterke thee te drinken om eindelijk wakker te worden en met een stevige stap aan het werk te gaan. Maar jaren verstreken, en dit was niet genoeg voor mensen. Tegenwoordig is cafeïne een obsessie geworden - het wordt thuis, op kantoor, achter het stuur geconsumeerd. De avonden worden met hem doorgebracht. In de moderne wereld is er al een hele industrie mee bezig. De Britse krant The Independent was verbaasd over dit probleem.
81 koppen gezette koffie of 317 koppen zwarte thee is genoeg om te sterven. "Pure cafeïne wordt vrij verkocht en in elke hoeveelheid in de vorm van een poeder, waarvan wordt verondersteld dat het voedsel op smaak brengt. Een theelepel van een dergelijke stof is gelijk aan 28 kopjes gewone koffie, " schrijft de journalist. Experts slaan alarm: cafeïne misbruik in welke vorm dan ook kan ernstige gevolgen hebben - van het verschijnen van symptomen van verslaving en terugtrekking tot de dood.
Wat voor soort dier is cafeïne, en waarom is het nodig in de natuur?
Deze stof is een alkaloïde die sommige planten nodig hebben om zich tegen ongedierte te beschermen. De mens is een van de zeldzame soorten levende wezens waarvoor cafeïne in gematigde doses niet gevaarlijk is, maar integendeel, het stimuleert hersenactiviteit en verhoogt de fysieke en mentale prestaties. Grote doses kunnen echter leiden tot uitputting van zenuwcellen. Dus, hoe deze grens niet overschrijden, met behoud van een goed humeur en gezondheid?
Enkele wetenschappelijke feiten. In januari 2015 publiceerde de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) de voorlopige resultaten van de "Wetenschappelijke studie over cafeïneveiligheid". De belangrijkste conclusies van Europese wetenschappers kwamen neer op het volgende: een veilige enkele dosis cafeïne voor volwassenen - 3 mg per 1 kg gewicht. Matige enkelvoudige doses cafeïne leiden niet tot klinisch significante veranderingen in druk, myocardiale bloedstroom, hydratatie of lichaamstemperatuur. In totaal namen 66 531 mensen deel aan het onderzoek.
De Amerikaanse Food and Drug Administration [1] en de International Food Information Council geven de volgende schommelingen van cafeïne in één kopje. In 150 ml van een drankje van gebrande koffiebonen bevat 80 tot 115 mg van deze stof, 65-71 mg in dezelfde hoeveelheid oploskoffie en ongeveer 75 mg in een espresso (portie 37 ml). Het cafeïnegehalte hangt rechtstreeks af van de sterkte van de gebrouwen drank. Een vergelijkbare situatie is met thee - een theezakje dat één minuut in kokend water wordt bewaard, bevat ongeveer 17 mg cafeïne, na drie minuten wordt het 38 mg in een kopje en na vijf minuten - 47 mg [2].
In overeenstemming met de aanbevelingen van de regelgevende autoriteiten in Rusland, mag het cafeïnegebruik per dag niet hoger zijn dan 150 mg, gemiddeld één of twee kopjes natuurlijke koffiebonen of twee of drie kopjes instantkoffie. Dezelfde hoeveelheid cafeïne is te vinden in 3-4 kopjes zwarte thee of in 4-5 kopjes groen.
Naast koffie en thee zit cafeïne ook in chocolade. In een reep van 100 gram pure chocolade (45-59% cacao) - ongeveer 43 mg, melk - 20 mg [3].
Nou, velen zijn vooral bezorgd over het cafeïnegehalte van koolzuurhoudende dranken zoals cola. Natuurlijk werden de kenmerken en verhoudingen van de ingrediënten in het recept door de fabrikanten niet bekendgemaakt, maar de gegevens die betrekking hebben op de menselijke gezondheid zijn voor iedereen toegankelijk. Het cafeïnegehalte in Coca-Cola is bijvoorbeeld minder dan 13 mg per 100 ml. Het is gemakkelijk om te berekenen dat je, om het te overdrijven met cafeïne, iets meer dan een liter van dit drankje per dag moet drinken. Zo'n lage concentratie cafeïne wordt geassocieerd met het feit dat het alleen als smaakstof wordt gebruikt, waardoor het drankje een bitterheid krijgt die zo geliefd is bij koffiekenners.
Dus, in de kern van een gezond dieet is een gevoel van verhoudingen. Je kunt eenvoudig berekenen hoeveel cafeïne je per dag consumeert door het aantal kopjes koffie dat je per dag drinkt, blikjes frisdrank of gegeten chocolade op te tellen.
En luister natuurlijk naar je lichaam. Hij is de beste adviseur. Houd hem gezond en hij zal vele jaren met een golf van energie en jeugd reageren.
________________________________________________________________________
[1] Lecos C. De nieuwste scorekaart voor cafeïne. FDA Consumer, maart 1984; International Food Information Council, IFIC
[2] Murray Carpenter, 'On Cafeïne', p. 42
[3]
Materiaal opgesteld met informatie-ondersteuning van TCCC.