Komkommers gezouten voor de winter in een vat behouden de smaak beter, blijven krokant en geurig tot de lente. Het grootste deel van de groenten moet tijdens de rijpingsperiode worden gezouten.
Kies je recept
De bewaring van komkommers die in vaten zijn gebeitst, hangt af van welke groenten voor de oogst zijn geselecteerd. Komkommers moeten groen zijn, niet overwoekerd, stevig, met kleine zaadjes. De schil mag niet dik zijn. Het is wenselijk dat de groenten dezelfde lengte hebben. Het wordt aanbevolen om komkommers met een gemiddelde grootte (90-100 mm) en kleine (70-80 mm) in te maken. Komkommers moeten grondig worden gewassen. Als ze erg vuil zijn, laat ze dan 20-30 minuten weken en was ze dan in schoon water.
Gebruik voor het inmaken van groenten eiken, linden, beukenvaten of bakken. Ze moeten eerst 2-3 weken in water worden gedrenkt, zodat de tannines uit het hout komen. Vul de vaten na het weken met een kokende oplossing van natriumcarbonaat (60 g per emmer), laat 15-20 minuten weken, laat de oplossing uitlekken, spoel de vaten vervolgens meerdere keren met koud water en verbrand ze met kokend water.
De samenstelling van kruiden per 100 kg komkommers: 3 kg dille, 0, 3 kg knoflook, 0, 5 kg mierikswortelwortels, 50 stuks. droge rode peper, 100 stuks Cayenne. Optioneel kunt u 0, 5 kg dragon, 1 kg besblaadjes, 0, 4 kg mierikswortelblaadjes toevoegen. Als komkommers worden gepekeld in vaten van zacht hout, is het nodig om nog eens 0, 5 kg kersen- of eikenbladeren te nemen.
Leg de komkommers als volgt in vaten. Leg kruiden op de bodem van de kom en vul deze tot de helft met rijen komkommers. Ze moeten zo dicht mogelijk worden geplaatst. Leg vervolgens de tweede laag kruiden, vul daarna het vat met komkommers naar boven en leg de derde laag kruiden uit. Plaats de kruiden als volgt: dille op de bodem van het vat, dan peper en andere kruiden, bovenop - in omgekeerde volgorde.
Komkommers zullen beter uitkomen als ze stevig in vaten zitten.
Vul vaten gevuld met komkommers en kruiden met bodems met tand-en-groefgaten. De pekel wordt met een trechter gegoten. Als gezouten wordt gedaan in open vaten, leg dan een stuk canvas op komkommers, daarop een cirkel van hout en een lichte lading. De pekel moet een sterkte hebben van 7 tot 9 procent, dat wil zeggen dat u voor 100 liter water 7-9 kg zout moet nemen. Middelgrote en kleine komkommers worden gegoten met 7% pekel, groot - 8-9.
Laat de vaten met komkommers 1-2 dagen bij kamertemperatuur staan voor fermentatie, waarbij het nodig is om pekel toe te voegen. Sluit na de gisting de gaten in de vaten met houten kurken, waaronder je schone stukken canvas moet leggen. Vervolgens moeten de vaten in een koude kamer worden geplaatst (gletsjer, kelder, kelder). Hoe dichter de temperatuur bij 0 ° C komt, hoe hoger de kwaliteit van de komkommers.
Als de komkommers correct zijn gezouten, hebben ze een knapperige, dichte pulp, een zoute zure smaak, een groen-olijfkleurige kleur en een aangenaam aroma van kruiden. De pekel moet helder of licht troebel zijn.
De gisting stopt volledig wanneer ze in de gletsjer wordt bewaard na 1, 5-2 maanden, wanneer ze in de kelder wordt bewaard - na 30 dagen, waarna komkommers kunnen worden gegeten. Als komkommers in open vaten werden bewaard, kunnen er vliezige gistfilms op het pekeloppervlak verschijnen. Als gevolg hiervan worden groenten zachter en worden ze ongeschikt om te eten. Daarom moet, wanneer zo'n film verschijnt, deze onmiddellijk worden verwijderd en vervolgens een kleine hoeveelheid droge mosterd in het vat gieten.