De eerste borscht leerde de oude Romeinen koken. Speciaal voor deze soep hebben ze veel kool en bieten verbouwd. Vanuit Rome drong deze soep geleidelijk de keukens van de volkeren van andere landen binnen en verwierf in elk van hen zijn eigen nationale kenmerken. Een van de varianten van dit gerecht is borsjt met sterlet.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- sterlet 500-600 g;
- bieten 2 stuks;
- verse kool 300 g;
- peterselie en wortel van selderij;
- 3-4 aardappelen;
- wortelen 1 st.;
- boter 30 g;
- tomatenpuree 2 el;
- suiker 5 g;
- boog 1 stuk.;
- zwarte peperkorrels
- zout
- laurier;
- gehakte groenten en zure room.
Gebruiksaanwijzing
1
Demonteer de sterlet op de filet en de rand. Snijd de filet in porties samen met de nok, leg ze in een pan met koud water en zet ze op een hoog vuur. Wanneer het water begint te koken, verwijder je het schuim van het oppervlak met een schuimspaan. Zout, voeg 3-4 peperkorrels van zwarte peper, laurier, peterseliewortel en selderij toe. Kook 25-30 minuten. Zeef vervolgens de bouillon.
2
Snijd de bieten met een julienne rietje en doe dit in een stoofpot. Voeg boter, tomatenpuree en een beetje suiker toe. Voeg water toe en laat het op laag vuur sudderen, af en toe roerend. Voeg water toe terwijl het kookt om te voorkomen dat de bieten branden. Jonge bieten worden 10-15 minuten gekookt, rijp - 35-40 minuten.
3
Snij aardappelen en uien in blokjes, verse kool in reepjes, rasp wortels op een grove rasp. Giet in een koekenpan met plantaardige olie de uien en wortels tot ze gaar zijn.
4
Breng de visbouillon aan de kook. In kool, doe kool, aardappelen, gestoofde bieten en gebakken groenten. Kook ze 30 minuten.
5
Bereid de bieteninfusie voor om de borsjt een felle kleur te geven. Rasp geschilde bieten op een grove rasp, doe ze in een pan met heet water. Het watervolume moet 2 keer groter zijn dan dat van bieten. Voeg azijn toe, breng aan de kook, haal van het vuur en laat de bouillon 20 minuten trekken. Giet deze infusie voor het opdienen in een pan met borsjt.
6
Giet de borsjt in borden, voeg toe aan elk stuk gekookte vis, breng op smaak met zure room en gehakte kruiden.