Lasagne is de favoriete braadpan van Italianen. Er zijn veel opties voor de bereiding, maar de meest populaire lasagne "Al Emilia", zoals professionele koks het noemen, de meer populaire naam is lasagne "Bolognese". Lasagne is over de hele wereld populair en er zijn veel opties voor het vullen ervan. Het deeg is gelaagd met verschillende sauzen, vleesstoofpot, tomaten, verschillende soorten kaas, champignons, spinazie, artisjokken en zelfs zeevruchten. Slechts één ding blijft ongewijzigd, volgens de regels bij dit klimmen zouden er slechts vier lagen moeten zijn.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - Parmezaanse kaas - 150 g.
- Voor eiertest:
- - tarwebloem (premium) - 200 g;
- - durumtarwemeel - 100 g;
- - kippenei - 3 stuks;
- - olijfolie - 1, 5 eetlepel;
- - zout naar smaak.
- Voor Pilati Tomatensaus:
- - tomaten in hun eigen sap - 400 g;
- - sjalotten - 2 stuks;
- - olijfolie - 3 eetlepels;
- - knoflook - 2 teentjes;
- - oregano droog - 3 g;
- - verse groene basilicum - 4 takken;
- - water - 50 ml;
- - zout - naar smaak;
- - suiker - naar smaak.
- Voor vleessaus "Bolognese":
- - wortelen -1 st.;
- - sjalotten - 3 stuks;
- - stengel bleekselderij - 1 stuk;
- - olijfolie - 3 eetlepels;
- - verse tijm - 3 takken;
- - varkensgehakt - 180 g;
- - gehakt - 180 g;
- - droge rode wijn - 150 ml;
- - water - 50 ml;
- - Pilati tomatensaus - 200 g;
- - zout - naar smaak;
- - gemalen peper - naar smaak.
- Voor de witte saus "Bechamel":
- - sjalotten - 1 stuk;
- - boter - 60 g;
- - premium tarwebloem - 1, 5 eetlepel;
- - kruidnagel - 5 stuks;
- - nootmuskaat - 2 g;
- - melk (vetgehalte 3, 5%) - 400 ml;
- - zout - naar smaak.
Gebruiksaanwijzing
1
Lasagne bestaat uit deegvellen en drie sauzen. Laten we beginnen met de test. We zeven twee soorten bloem in een diepe bak, breken de eieren, voegen extra vergine olijfolie en een snufje zout toe. Kneed het deeg met je handen en rol het tot een bal. We bedekken de bal met een film en zetten hem 20 minuten in de koelkast.
2
In de tussentijd beginnen we met het koken van de Pilati-tomatensaus. Maal de sjalotjes en bak ze in een pan in olijfolie, samen met geplette knoflook. Het is belangrijk om de groenten niet te bakken, maar een beetje warm en zacht te maken. Voeg een snufje droge oregano en verse blaadjes groene basilicum toe. Mix. Vervolgens voegen we de tomaten toe aan ons eigen sap en mengen we opnieuw. Giet een beetje water op kamertemperatuur en bewaar de Pilati-saus gedurende 40 minuten op laag vuur, en pureer dan met een blender.
3
Tot de Pilati-saus klaar is, gaan we verder met de bereiding van de Bolognese vleessaus.
Maal wortels, sjalotten en een stengel bleekselderij in een vleesmolen en bak het groentemengsel in een pan in olijfolie, verdamp overtollig vocht. Voeg een paar takjes verse tijm toe. Voordat u het gehakt toevoegt, haalt u de tijm eruit, die de groenten al smaak heeft gegeven. Voeg twee soorten gehakt toe aan de kookpan: varkensvlees en rundvlees en meng goed. Giet een beetje rode wijn, roer en wacht tot de heldere geur van alcohol verdwijnt. Voeg als de wijn verdampt een beetje water toe en laat het gehakt 1, 5-2 uur sudderen met groenten. Voeg een deel van de Pilati-saus toe en laat nog 10 minuten sudderen. Zout en peper naar smaak.
4
Smelt voor de derde Bechamelsaus in een koekenpan de boter, voeg de bloem toe en begin al roerend op te warmen tot de massa homogeen wordt. Smelt de boter in een kookpan, voeg sjalotten toe, in kleine blokjes gesneden en lichtjes warm. Voeg kruidnagel, nootmuskaat toe en meng. Giet 400 ml melk, breng de melk aan de kook en voeg de passer toe. Roer met een garde tot een verdikking op middelhoog vuur. Haal van het vuur, voeg naar smaak zout toe en meng.
5
We halen het deeg uit de koelkast en verdelen het in vier delen. Elk dun gerold en gesneden met een mes in vorm. Lasagne lakens zijn klaar. We laten elk 1, 5-2 minuten in heet water zakken, het water mag niet koken, namelijk heet, om de deegvellen niet te beschadigen. Vervolgens laten we elk vel in een kom met ijs of koud water zakken om het kookproces te stoppen.
6
Smeer de lasagne pan in met een dun laagje Bechamelsaus. Leg er een vel deeg op en vet opnieuw in met Bechamelsaus. We verdelen de Bolognese vleessaus met een lepel in een dunne laag. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas op een fijne rasp. Dek af met een tweede vel deeg en vorm zo vier lagen braadpan. Smeer de bovenkant in met lasagne saus Bechamel, dan Pilatus en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas. We bakken 15 minuten in de oven, verwarmd tot 180 graden.
