Zeebaars wordt vaak ook een zeewolf genoemd, in culinaire termen wordt het beschouwd als een universele vis, bovendien bevat het bijna geen botten. Zeebaars is erg lekker in gefrituurde, gebakken en zelfs gekookte vorm. Van bijzonder belang zijn het oor, gerechten bereid op de grill en natuurlijk in de oven.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- Zeebaars gebakken met citroen:
- • 2 vissen;
- • 4 citroenen;
- • zout naar smaak;
- • 30 g boter;
- • 7 eetlepels olijfolie;
- • karwijzaden;
- • 100 g witte wijn.
- Zeebaars in zoutschelp:
- • zeebaarskarkas ontdaan van een kop - 1 stuk. (ongeveer 600 g);
- • zout - 1 kop;
- • citroen - 1/3 stks.;
- • tijm (u kunt rozemarijn, in extreme gevallen - dille) - 3 takken;
- • witte peper - naar smaak;
- • eiwitten - 2 stuks;
- • ijswater - 2 el. lepels;
- • olijfolie (of andere plantaardige) olie - ongeveer 30 g.
- Zeebaars Met Groenten:
- • gestript karkas van een zeebaars met een kop - 1 stuk. (ongeveer 600 g);
- • wortel - 1 klein stukje;
- • aardappel - 2 middelgrote stukken;
- • uien (bij voorkeur rode Jalta of zoetwit) - 1 stuk;
- • knoflook - 2 teentjes;
- • citroen - 1 stuk;
- • olijven - 5-6 stks. voor decor;
- • sperziebonen - 1 onvolledig glas;
- • kruiden voor groenten (zout, peterselie, zwarte peper, curry, paprika) - naar smaak;
- • specerijen voor vis (witte peper, rosso, zout, rozemarijn, basilicum) - naar smaak;
- • olijfolie.
- Gevulde zeebaars in de oven:
- • zeebaars 2 stks.;
- • walnoten 0, 5 el;
- • tomaten 500 g;
- • rozijnen 0, 5 el;
- • olijfolie 5 el;
- • uien 2 stks.;
- • knoflook 3 teentjes;
- • peper en zout naar smaak.
Handleiding
1
Zeebaars gebakken met citroen
Als u bevroren vis hebt gekocht, ontdooit u de zeebaars op kamertemperatuur. Reinig het karkas van de schalen en ingewanden, snijd de vinnen af. Probeer de galblaas niet te beschadigen tijdens het strippen, als de gal eruit stroomt, zal de afgewerkte schotel bitter zijn. Spoel de zeebaars grondig onder stromend koud water. Als u vis met uw hoofd gaat koken, verwijdert u de kieuwen en spoelt u het karkas vervolgens opnieuw grondig.
Zet de oven op 220 ° C. Mix kruiden: karwijzaad, zout, zwarte peper. Wrijf ze goed in met het karkas van de vis van binnen en van buiten. Snijd de citroen in plakjes, leg een paar plakjes in de buik.
Leg de folie in twee lagen op een bakplaat, bedek het met plakjes citroen, zodat de vis er volledig op ligt. Leg zeebaars erop, bedek het karkas met nog een laag citroenen. Giet een beetje droge witte wijn over alles. Bedek de vis met folie bovenop, knijp en knijp aan alle kanten om te voorkomen dat stoom ontsnapt. Zet de pan 15 minuten in de oven.
Haal na een tijdje de vis uit de oven, snijd de folie erover en vet het zeebaarskarkas in met gesmolten boter. Plaats de pan met open folie nog 10 minuten in de oven. Als je wilt, kun je een saus maken voor de zeebaars die in de oven wordt gebakken. Meng hiervoor citroensap, uitgelekt vissap uit de afgewerkte schaal, olijfolie, zout, karwijzaad, giet de voorbereide vis met saus tijdens het serveren.
2
Zeebaars in zout schild
Dit recept voor zeebaars in de oven is nog eenvoudiger te bereiden dan in folie met citroen. Ontdooi, reinig, spoel en spoel het zeebaarskarkas ook voor. Droog de vis na het spoelen grondig af met keukenpapier.
Smeer de binnenkant van het karkas met olijfolie, bestrooi met peper. Leg binnen takjes greens en een derde van een citroen, snijd ze in verschillende plakjes.
Klop het eiwit totdat eiwitpieken worden verkregen, d.w.z. de schuimkop moet rechtstaan zonder te vallen. Het hele glas zout wordt voorzichtig en geleidelijk in de opgeklopte eiwitten gebracht, zodat de pieken niet vallen. Voeg vervolgens water toe, meng de massa. Je moet een mengsel krijgen dat in consistentie lijkt op zeer dikke zure room.
Verwarm de oven voor op 220 ° C. Bereid een gerecht voor waarin je in de oven kunt bakken, vet het in met olie. Leg het zeebaarskarkas op de schaal en bedek het volledig met zoutmengsel. Zet de vis in een hete oven en bak hem op ongeveer 220 ° C gedurende ongeveer 30 minuten.
Haal het gerecht eruit en breek onmiddellijk de zoutschelp op de nog hete vis, serveer de gebakken zeebaars onmiddellijk op de tafel.
Schrik niet van de hoeveelheid zout die wordt gebruikt. Zeebaars onder een dergelijke korst blijkt matig zout, maar zeer sappig, zelfs beter dan gekookt in de oven in folie.
Dit gerecht wordt het best geserveerd met knoflooksaus. Meng er in een vijzel 3 teentjes knoflook, een snufje zout en zwarte peper, ongeveer 70 g olijfolie en een paar blaadjes basilicum. Maal alles tot een glad mengsel, het aroma zal onvergetelijk zijn en de smaak is gewoon magnifiek.
3
Zeebaars Met Groenten
Soms wil je een visschotel proberen, waarvoor je geen bijgerecht apart hoeft te bereiden. Dit is hoe de zeebaars gebakken in de oven met groenten zal blijken. Dit gerecht bestaat uit een groot aantal ingrediënten. Een kussen gemaakt van groenten geeft de zeebaars een speciale pikantheid en vormt een perfecte aanvulling op het hoofdproduct.
Bereid een karkas van vis: ontdooien, schillen, darmen en drogen, rasp de binnenkant en de buitenkant met olie, zout en bestrooi met kruiden.
Maak aan één kant van de zeebaars verschillende sneden op een afstand van 2-3 cm van elkaar. Snijd citroen in dunne plakjes en plaats een plakje in deze sneden. Leg in de buik een paar blaadjes salie, lavrushka.
Meng het sap van een halve citroen, kruiden voor vis, plet knoflook in dezelfde massa en voeg 30 g olijfolie toe. Kneed en rasp de zeebaars met dit mengsel buiten.
Was en schil groenten: wortelen, tomaten, aardappelen, selderij en uien. Hak ui, selderij en wortelen fijn. Doe ze in een koekenpan met olie en laat ze op laag vuur bakken. Zet de oven op 180 ° C.
Snijd de tomaten in vieren. Was de greens. Voeg de tomaten en peterselie toe aan de bak, bak nog 5 minuten, ook op laag vuur. Voeg vervolgens basilicum, zout en peper toe aan de pan. Snijd de aardappelen in dunne ringen.
Doe de helft van de afgewerkte groentefrituur op een bakplaat, leg daarop een dunne laag aardappelen, leg er een karkas met zeebaars op. Bestrooi de vis met olijfolie, leg de rest van de jongen erop, snijd olijven en aardappelen, snijd ze in ringen. Zet ongeveer 50-60 minuten in de oven.
Bestrooi de vis tijdens het koken regelmatig met witte tafelwijn. Als de vis klaar is, breng je de zeebaars over in een schaal met een bijgerecht van groente. Het gerecht is geschikt voor een normaal diner en voor feestelijke gelegenheden.
4
Gevulde Zeebaars in de Oven
Doe de noten in een droge pan en bak ze 5 minuten onder regelmatig roeren. Laat de noten afkoelen en hak ze in een blender.
Spoel grondig en laat het ongeveer een half uur in kokend water weken. Bereid gedurende deze tijd de zeebaars voor: maak schoon, verwijder de binnenkant, was. Verwijder ook de kieuwen, want de kop moet blijven zitten. Was het karkas opnieuw grondig, droog het af en wrijf het in met peper en zout.
Maal knoflookteentjes en uien. Snijd in een tomaat de schil en giet er kokend water over zodat de schil er gemakkelijk vanaf kan komen. Snijd de tomaat en haal de zaadjes eruit, hak de pulp fijn.
Giet het water uit de rozijnen, voeg het toe aan de noten, leg de knoflook met uien en gehakte tomaten op dezelfde plaats. Roer massa, peper, zout. Vet een bakplaat of ovenschaal in met olie en leg daar een karkas met vis.
Vul de zeebaars met de voorbereide vulling, als het mengsel blijft, leg het naast de vis op het gerecht. Strooi er olijfolie over en zet in de oven, bak 50-60 minuten op 180 ° C.
Serveer gevulde zeebaars bij het serveren met kruiden, schijfjes citroen en groenten.
