Siroop is een noodzakelijk ingrediënt voor de bereiding van snoepgoed. Van de dichtheid (dichtheid) hangt af van welk doel het zal worden gebruikt. Er zijn zes monsters van de dichtheid van suikersiroop, die opeenvolgend in één kookproces kunnen worden gedaan.
Kies je recept
Handleiding
1
Zet een pan met water en suiker in de verhouding van één op één op het vuur. Het resulterende schuim wordt verwijderd. Het is handig als het schuim maar aan één kant wordt gevormd, zodat de pan iets op het fornuis wordt verschoven voor ongelijkmatige verwarming. Als al het schuim is verzameld, ga dan door met het koken van de siroop tot de gewenste dikte is verkregen.
2
Voor het eerste monster (kleverige druppel) wordt de siroop niet aan de kook gebracht, alleen de suiker wordt volledig opgelost totdat een transparante staat van de massa is verkregen. Het watergehalte in deze siroop is 50%.
3
De tweede test (een dunne draad) wordt gedaan als de siroop een tijdje kookt. Koel de druppel en grijp hem tussen de wijsvinger en duim. Als je je vingers uit elkaar duwt, rekt de siroop uit met een dunne draad. Het watergehalte is 25%.
4
Als je doorgaat met het koken van de siroop, wordt deze dichter en kun je een derde test doen. De druppel tussen de vingers ziet eruit als een dikke draad, dit geeft aan dat het watergehalte al 15% is.
5
De siroop op laag vuur wordt verder gekookt, voortdurend roerend zodat het niet verbrandt. De vierde test (zachte bal) en de volgende worden anders gedaan. Neem een beetje siroop met een lepel en laat afkoelen in koud water. Lukt het je om een zachte bal te rollen, dan weet je zeker dat er maar 10% van het water overblijft.
6
Bij de vijfde test wordt een harde bal verkregen, dit geeft aan dat de dichtheid van de siroop nog groter is geworden, en het watergehalte is afgenomen en is 5%.
7
Als de siroop verder wordt gekookt, verdampt het water bijna, het blijft slechts 2%, na de zesde test verandert de gekoelde siroop in karamel. Het belangrijkste is om het zo te lassen dat het kwetsbaar is en niet blijft plakken.