Hoisinsaus is een van de sleutels in de oosterse keuken. Leer hoe u het zelf kunt koken en in welke gerechten het bijzonder goed is.
Kies je recept
Hoisin is de oostelijke tegenhanger van Engelse "bruine saus" en Amerikaanse barbecuesaus. Maar hij heeft er een aanzienlijk voordeel boven: Hoisin verstopt de smaak van het product niet, maar maakt het eerder rijker en opent nieuwe facetten.
De saus heeft een complexe en veelzijdige smaak met honingtonen. De saus is gebaseerd op gefermenteerde sojabonen, rijst en tarwe, knoflook, hete pepers, azijn en een mengsel van vijf Chinese kruiden, bestaande uit kaneel, venkelzaad, Sichuan peper, steranijs en kruidnagel.
De saus is uitermate geschikt als marinade voor gevogelte en varkensvlees. Zonder dit is het onmogelijk om het belangrijkste meesterwerk van de Chinese keuken te koken - een Pekingeend. Het zal ook geweldig zijn om met hem vis te bakken, vooral zalm.
Er zijn veel recepten voor Hoisinsaus. Ze kunnen natuurlijk niet 100% nauwkeurig worden genoemd, maar toch zijn sommige zeer dicht bij het origineel.
Optie één
- 8 el sojasaus;
- 4 el pindakaas (pasta);
- 2 el honing;
- 4 theelepels witte rijstazijn;
- 0, 25 theelepel knoflookpoeder;
- 4 theelepels sesamolie;
- 40 g pittige Chinese saus;
- 0, 25 theelepel zwarte peper.
Om de saus te maken, meng je alle ingrediënten in de mengkom tot een glad geheel.
Optie twee, met sinaasappelsap
- 8 el sojasaus;
- 40 druppels chilisaus;
- 4 theelepels azijn 5%;
- 0, 25 theelepel knoflookpoeder;
- 2 el sinaasappelsap;
- 2 el vloeibare honing.
De kookmethode is hetzelfde als in de eerste uitvoering.