De knokkel is het bovenste deel van de varkenspoot. In de regel worden gelei-vlees en voorgerechten bereid van de voorste sticks. De achterste schachten hebben meer vlees, dus ze zijn het meest geschikt voor tweede gangen. Een van de lekkerste traktaties gemaakt van varkensschenkel is de hele gebakken schacht in de oven. In principe is er niets ingewikkelds, maar de moeite waard. Je mannen zullen dit gerecht zeker waarderen. Dankzij de speciale marinade en kruiden wordt de knokkel sappig, aromatisch en zeer bevredigend.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - Varkensschenkel terug - 900 - 1000 g;
- - Knoflook - 4-5 kruidnagel;
- - Mosterd - 1 theelepel;
- - Mayonaise - 1 el. l.;
- - Honing - 1 theelepel;
- - Zwarte gemalen peper - 1 theelepel;
- - Zout - 1 el. l.;
- - Zak om te bakken.
Handleiding
1
Spoel de varkensschenkel af onder stromend water en dep ze droog. Maak van alle kanten 7-8 diepe sneden. Meng in een kleine kom zwarte peper en zout. Wrijf de hele schacht in met dit mengsel, inclusief de schil en let vooral op de inkepingen.
2
Pel de knoflook en snijd in dunne langwerpige borden. Leg ze daarna in de incisies en druk ze met je vinger in de varkenspulp.
3
Bereid de marinade voor op de schacht. Meng hiervoor mayonaise, honing en mosterd in een aparte kom. Als honing met granen is, meng het mengsel dan zo grondig mogelijk zodat het een homogene consistentie wordt.
4
Breng de schacht over naar de kom en bedek deze aan alle kanten grondig met marinade. Daarna afdekken met huishoudfolie en 5-6 uur of 's nachts in de koelkast zetten.
5
Als het varkensgewricht is gemarineerd, zet u de oven aan en stelt u de temperatuur in op 160 graden voordat u begint met koken. Pak de bakzak en plaats de schacht erin. De uiteinden van het pakket moeten met draad worden vastgebonden of met clips worden vastgemaakt. Een belangrijk punt: er moet voldoende lucht in de zak blijven zodat de knokkel niet te strak voor hem is. In dit geval hoeft u geen lekke banden in het pakket te maken!
6
Leg het werkstuk op een bakplaat of in een ovenschaal en stuur het 2 uur in de oven. Evalueer na verloop van tijd de gereedheid van de schacht visueel - deze zou een prachtige gouden kleur moeten worden. We halen het er niet meteen uit. Laat 30 minuten in de uitgeschakelde oven liggen om het temperatuurverschil te compenseren.
7
Haal het eindproduct uit de oven en leg het op een schaal. Knip de tas voorzichtig door. De knokkel kan samen met het sap dat opvalt, in een aparte kom worden gedaan. Het sap kan beter niet worden afgetapt. In de toekomst kunnen ze het vlees zelf inschenken of een bijgerecht dat hem wordt geserveerd. Bijvoorbeeld gekookte aardappelen.
8
Varkensschenkel kan volledig op een schaal worden gepresenteerd, bedekt met aardappelen en gehakte kruiden, of in stukjes worden gehakt en in porties worden gedaan.