Rode peper verwijst naar tientallen verschillende soorten hete, hete chilipepers, ook bekend als chilipepers. Het kan vlezige habanero-peper zijn of een kleine, maar niet minder "kwade" vogeloogpeper, zoals een kogel met serrano-peper of een parmantige chili-willy, die sommige dames in verlegenheid brengt. Rode peper wordt vers of gedroogd gebruikt.
Kies je recept
Handleiding
1
Voordat u rode peper gebruikt, is het erg belangrijk om de kwaliteit ervan te bepalen. Alle paprika's bevatten een brandende stof - capsaïcine, maar elke soort heeft een andere inhoud. In 1912 vond apotheker Wilbur Scoville een test uit voor het meten van de ernst van peper. Op basis van deze test is een schaal met dezelfde naam gemaakt, die nog steeds wordt gebruikt. De pizza's op de Scoville-schaal zijn bijvoorbeeld van 0 tot 100 en voor een vlezige, grote gerimpelde habanero die er op lijkt, overtreft deze 50.000 eenheden.
2
Hongaarse peper Lange, taps toelopende peper die naar het einde toe smaller wordt met middeldikke muren. Het gebeurt niet alleen rood, maar ook lichtgeel, geel, zachtgroen. Gebruik voor conserven, chutney, salsa en gefrituurd voedsel. Gedroogde Hongaarse peper in ons land staat bekend als paprika. Hij wordt in de beroemde Hongaarse goulash geplaatst. Warmte van 1.000 tot 5.000 eenheden.
3
Habanero Een grote, ronde, gerimpelde peper met een fruitige smaak. Warmte van 8.000 tot 60.000 eenheden. Ze maken er Tabasco van. Gebruik deze peper zeer spaarzaam in verse salsa, ceviche, pittige sauzen, curry's en Caribische gerechten.
4
Cherry Chili Tomaatachtige peper. Heetheid van 5.000 tot 8.000 Deze pepers hebben een rijke zoete smaak en passen goed bij kaas, doen ze in stoofschotels en gebruiken ze in augurken.
5
Anaheim Lange en dunne peper met dikke muren en twee "takken". Heetheid van 1.000 tot 8.000. Ze kunnen worden gebakken en gevuld, gehakt toevoegen aan gerechten van verschillende nationale keukens. Gedroogde peper wordt in soepen gedaan, toegevoegd aan stoofpot, gekruid met verschillende bijgerechten.
6
Santa Fe Conische paprika's met middeldikke wanden. Warmte van 5.000 tot 60.000.Gebruik ze in taco's, guacamole en quesadillas, kruid het gebraad met ingemaakte peper.
7
Cayennepeper Lange gebogen peper met een dunne gerimpelde schil. Het kan ook groen en paars zijn. Warmte van 5.000 tot 60.000, meestal gedroogd. Het wordt toegevoegd aan marinades, pizza's, sauzen, soepen, curry's en friet.
Let op
Kook hete peper altijd met handschoenen. Raak uw naakte huid niet aan met deze handschoenen en raak nooit het slijmvlies aan. Het is het beste om uw ogen te beschermen door een speciale bril te dragen.
Handig advies
Als je de hitte van verse peper iets wilt verminderen, verwijder dan partities en zaden ervan.