Sappige, geurige, heldere sinaasappels zijn niet alleen waardevol als lekker en gezond fruit, maar ook als bron van pit, die veel wordt gebruikt in de industriële productie van gastronomische likeuren en snoepgoed. Thuis kun je een zeer delicate, ongelooflijk smakelijke en originele jam maken van sinaasappelschillen in de vorm van krullen.
Kies je recept
Haast je na het eten van een sinaasappel niet om de overgebleven korstjes in de prullenbak te gooien: gedroogd en fijngemaakt met een koffiemolen tot poeder, ze kunnen met succes worden gebruikt als natuurlijke smaakstof voor het bakken van koekjes of muffins; kleine droge schijfjes schil worden aan de theebladeren toegevoegd om thee op smaak te brengen; de infusie van de schil helpt de mieren weg te jagen, maar verse grondstoffen worden gebruikt om een ongewoon mooie jam van sinaasappelschillen te bereiden.
Voor jam heb je drie grote sinaasappels nodig, grondig gewassen met heet water en gebrand met kokend water. Fruit wordt in tweeën gesneden, waarna elke helft in afzonderlijke plakjes wordt gesneden en geschild. Klassieke recepten vereisen een extra 3-daagse inweken van korstjes met een regelmatige waterverversing - dit elimineert overmatige bitterheid en geeft extra zachtheid aan de werkstukken.
Na het weken wordt de losse witte laag van de binnenkant van de sinaasappelschil verwijderd en wordt elke reep zorgvuldig gevouwen tot een strakke spiraal. Afgewerkte spiralen worden strak op een sterke draad gespannen, zoals een kraal, gevuld met koud water en 15-20 minuten gekookt, waarna het water wordt afgevoerd en het kookproces nog 3 keer wordt herhaald. Na elke afvoer wordt aanbevolen om de sinaasappelschil in koud water te spoelen.
Vervolgens wordt in een brede pan siroop bereid: voor ongeveer een halve kilo gekookte sinaasappelschillen is ongeveer 750 g suiker en 250 ml water nodig. De "kralen" van de schil worden ondergedompeld in suikersiroop en op laag vuur aan de kook gebracht en ongeveer 20-30 minuten gekookt. Hierna wordt de jam van het vuur gehaald, afgekoeld en wordt het kookproces na het koken herhaald, waarbij het sap van een halve citroen wordt toegevoegd.
Nadat de sinaasappelschiljam volledig is afgekoeld, worden de draden van de krullen verwijderd en overgebracht naar een droge, schone pot.
