De kunst van het harmonieus combineren van wijn met voedsel wordt enogastronomie genoemd. En, ondanks het feit dat er veel wijnen zijn, is het niet zo moeilijk om het "perfecte paar" te selecteren: het belangrijkste is om zich te houden aan verschillende basisprincipes van compatibiliteit en geen blunders te maken.
Kies je recept
Elk vlees heeft zijn eigen wijn
Rood vlees wordt ideaal gecombineerd met rode wijn, wat met name wordt verklaard door het feit dat rode wijn tannine bevat, wat de werking van vetten neutraliseert. De regel "tot vlees - alleen rood" is echter geen regel zonder uitzonderingen. Rundvlees en lamsvlees gaan goed samen met rode wijn, maar de smaak van lamsvlees is delicater en meestal worden hiervoor medium of rijke rode of fruitwijnen gekozen. Kalfsvlees wordt beschouwd als een speciaal rood vlees, dat niet alleen rood, maar ook witte of roséwijnen kan worden geserveerd.
Varkensvlees is wit vlees, en gerechten ervan kunnen in harmonie zijn met zowel rode als witte wijn. In de regel wordt rood geserveerd met meer "brutaal" gefrituurd varkensvlees, en droge witte wijnen benadrukken de meer delicate en delicate smaak van gebakken vlees.
Koud vlees snacks, meestal geserveerd aan het begin van een maaltijd, gaan goed samen met lichte wijnen. Semi-droge rode wijnen zijn goed geschikt voor worst en gerookt vlees, wit tot pasta's.
Geografisch koppel
De eenvoudigste manier om wijn voor vlees te kiezen, is door gerechten en dranken uit één regio op het menu te combineren en Argentijnse droge rode wijn te kiezen voor een biefstuk van Argentijns rundvlees. Vooral spectaculair worden beschouwd als paren van Italiaanse en Franse afkomst. Het geografische principe is echter soms moeilijk in praktijk te brengen, daarom is het meestal noodzakelijk om zich te laten leiden door de algemene principes van enogastronomische compatibiliteit.
Evenwichtsprincipe
Wijn en spijs moeten elkaar ontmoeten volgens het criterium van lichtheid: hoe dikker het vlees, hoe meer verzadigd "paar" het nodig heeft. Tegelijkertijd moeten lichte jonge wijnen worden geserveerd met mager, mals vlees. Bijvoorbeeld, gemarmerd rundvlees, doorboord met vetlagen, stoot letterlijk sap uit tijdens het frituren - en een biefstuk van dergelijk vlees zal harmonieus combineren met de intense smaak van Chileense of Argentijnse wijn. Vrij vet, maar zeer mals lamsvlees vereist dezelfde milde smaak van wijn, bijvoorbeeld Bourgondische pinot noir. En de heldere smaak van gebakken lamsvlees zal in goede harmonie zijn met de dichte Franse merlot.
Hoe sterker het vlees wordt gebakken - hoe meer verzadigde wijn het nodig heeft. Licht geroosterd of rauw vlees wordt meestal geserveerd met lichte rode wijnen.
De kracht van aroma
De intensiteit van het aroma van wijn en voedsel in een ideaal enogastronomisch paar zou ongeveer hetzelfde moeten zijn. Alleen in dit geval kunt u de combinatie van het ene met het andere waarderen. Als het aroma van wijn “opweegt” - u zult genieten van het boeket en het “jammen”, als het gerecht sterker blijkt te zijn - dan zult u het eten en “drinken”. Dit kan worden gebruikt als het doel van de maaltijd bijvoorbeeld is om de verfijnde tinten van de smaak van een speciaal vleesgerecht te demonstreren. Kies dan voor de meest lichte, neutrale gewone tafelwijn met een korte afdronk, die zich niet als de "eerste viool" zal voordoen, en alleen de rijkdom van de smaak van het hoofdgerecht overschaduwt. Maar het maximale genot van de maaltijd als geheel kan alleen worden verkregen als de intensiteit van de aroma's op hetzelfde niveau is.