Het is niet alleen belangrijk om reuzel te kunnen kiezen om te roken, maar u moet het ook correct en van tevoren voorbereiden. De smaak van het eindproduct hangt af van de dikte van het stuk vet, de versheid, de aanwezigheid van vleesaders, evenals van de smaakmakers en kruiden die werden gebruikt om het vet voor het roken te bereiden.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 1 kg vet;
- 3 eetlepels zout;
- 50 g knoflook;
- gemalen zwarte peper;
- zwarte peperkorrels
- laurier
- culinaire draad.
Gebruiksaanwijzing
1
Was de reuzel grondig, veeg droog. Snijd het met een scherp mes in ongeveer gelijke stukken met een breedte van 5-6 cm en een lengte van 10-12 cm Gooi het bijgesneden spek niet weg.
2
Schil, was de knoflook en wrijf de helft in een fijne rasp. Snijd de tweede helft in de lengte in dunne plakjes. Meng zout met gemalen zwarte peper. Voeg de geraspte knoflook toe, meng. Knoflook geeft sap en het zout lost gedeeltelijk op. Smeer elk stuk vet grondig in met het resulterende mengsel.
3
Vul het vet met knoflook. Om dit te doen, maakt u een diepe snede vanaf de vlezige kant van het stuk, draait u het mes een beetje zodat de resulterende holte zichtbaar wordt. Duw een teentje knoflook in het gat. Vul elk stuk vet met 5-6 borden knoflook. Combineer twee stukken spek zodat het vlezige deel binnen en de schil buiten zit. Leg tussen de stukjes een paar peperkorrels zwarte peper en een laurierblad. Rijg dubbele stukken in.
4
Pak de pan. Giet een beetje zout in de bodem en leg de gepaarde stukjes vet strak zodat de schil boven en onder ligt. Probeer gaten tussen stukken vet te vermijden. Vul de gaten op met stukjes. Strooi er zout overheen. Bedek het spek met gaas, leg er een bord op en onderdruk. Zet 's nachts in de koelkast. Het wordt niet aanbevolen om spek langer dan een dag klaar te houden om te roken, omdat het veel zout zal opnemen. Bij het roken smelt het vet en is het eindproduct erg zout.
Let goed op
De reuzel moet zacht zijn, uniform met de schil aan de ene kant en kleine stukjes vlees aan de andere kant. Het moet gemakkelijk en moeiteloos worden doorboord door de punt van het mes.
Handig advies
Voor roken is het het beste om reuzel met grote vleesaders te nemen. Borst is perfect.
Kies smaakmakers. Je kunt kruidnagel, pepermunt, rode peper gebruiken - wie het ook lekker vindt.
Verwijder overtollig zout voor het roken, anders kan het eindproduct gezouten blijken te zijn. Als het vet langer dan een dag op roken wacht, was het dan een beetje en veeg het droog.