Taranka is op zichzelf goed als biersnack. Deze algemene naam betekent verschillende soorten gedroogde vis: ram zelf, voorn en voorn, evenals grotere soorten (grondel, brasem, baars, kroeskarper, enzovoort). Om de vis echt lekker, aromatisch en tegelijkertijd niet te droog te maken, moet je de eenvoudige technologie van thuisdrogen onthouden.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- vis
- grof zout;
- azijn
- geëmailleerde container of roestvrijstalen container;
- draad of draad.
Gebruiksaanwijzing
1
Bereiding van vis Gebruik voor het zouten alleen de meest verse vis, die slechts enkele uren na het vangen werd bewaard. Kleine vissen (tot 0, 8 kg) hoeven niet te worden gestript. Maak de grotere vissen van binnenuit schoon en voeg zout toe. Het wordt ook aanbevolen om een longitudinale incisie op de rug te maken en deze met zout te vullen. De rest van de vis wordt rijkelijk ingewreven met kristallen, vooral voorzichtig in de buurt van het hoofd en de kieuwen. Alleen grof zout is geschikt en zonder onzuiverheden - fijn zout zorgt voor een korst op de vis, waardoor de pekel niet naar binnen kan.
2
Giet op de bodem van geëmailleerde schalen of roestvrijstalen containers een 5 mm dikke laag zout. Leg de eerste rij vis en giet deze met zoutkristallen. Top 10 mm zout, dan nog een laag vis enzovoort. Als u klaar bent, zet u de container onder druk en zet u hem op een koele plaats - in de koelkast of op het balkon in de winter, maar op een manier die direct zonlicht vermijdt. Tap de resulterende vloeistof regelmatig af. Het zouten van kleine vissen (0, 1 kg) duurt niet langer dan twee dagen, grotere vissen (tot 0, 8 kg) zijn klaar in 3-4 dagen, grotere vissen in 5-14 dagen. Het stoppen met overvloedige vochtuitscheiding is een bewijs dat de vis gezouten is.
3
Drogen Nadat u de vis uit de tank heeft gehaald, spoelt u deze goed af. Voeg tijdens de tweede spoeling 25 ml azijn toe voor elke drie liter water om vervelende vliegen tijdens het drogen te verwijderen. Vis ondersteboven ophangen wordt niet aanbevolen, omdat al het sap eruit stroomt en het product hard en smaakloos wordt. De beste optie is om een draad of draad door de ooggaten te halen. Nadat u de vis heeft geregen, hangt u deze op een goed geventileerde plaats, uit de buurt van direct zonlicht. Om parasieten te voorkomen, is het beter om de vis te bedekken met gaas of een klamboe.
Let goed op
Het is het beste om de herfstvangst in te leggen - in de zomer slaagt de vis erin het vet op te slaan, waardoor het erg mals wordt.
Handig advies
Je kunt de ram maximaal zes maanden in een koelkast in een papieren zak bewaren.