Gietijzeren pannen, die werden gebruikt door overgrootmoeders, blijven nog steeds de beste keuze voor huisvrouwen. Gietijzer is niet onderhevig aan vervorming, milieuvriendelijk, maakt voedsel verrassend lekker en heeft ook een anti-aanbakeffect.
Kies je recept
Handleiding
1
Let bij het kopen van een gietijzeren koekenpan op: hoe zwaarder, hoe beter. Als u zich op gewicht concentreert, vermijdt u dat u producten van andere legeringen koopt die door onreine verkopers voor gietijzer worden uitgegeven. In overeenstemming met GOST R 52116-2003 moet de "juiste" dikte van de bodem en de wanden van het bak- en kookgerei 3-4 mm zijn. Controleer op bramen, vullingen, scherpe randen, scheuren of brandwonden. De bodem mag niet gebogen of bol zijn.
2
Denk aan de vorm van een gietijzeren pan. Het is rond, vierkant, ovaal. Ovaal is goed voor het koken van vis, vierkant wordt als ruimer beschouwd, maar rond is op de een of andere manier meer vertrouwd.
3
Bepaal hoe groot de pan moet zijn. Rond, ongeveer 20 cm in diameter, met zijden van 4-5 cm hoog, is universeel. Stoofpannen zijn goed voor het stoven. Voor het bereiden van pannenkoeken is een braadpan met lage zijkanten geschikt, de diameter - afhankelijk van hoeveel bak je wilt krijgen. In het assortiment van producten van dure merken zijn er ook speciale braadpannen voor beignets, donuts, gebakken eieren. Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan het specifieke bakoppervlak waarop zich uitsparingen of scheidingswanden bevinden.
4
Kies een pan met een deksel: je hebt het zowel voor het stoven als tijdens het frituren nodig, om de keuken tegen oliespatten te beschermen. Covers kunnen glas, gietijzer of van andere materialen (staal, aluminium) zijn. Met de eerste optie kunt u het kookproces beter regelen, de tweede maakt het gerecht vooral lekker als het wordt gestoofd. Het is interessant dat, hoewel GOST R 52116-2003 niet voorziet in de montage van gietijzeren kookgerei met gietijzeren deksels, je toch zo'n "zoet stel" kunt kopen, vooral in de markten. Deksels van staal en aluminium hebben niet de voordelen van deksels van glas of gietijzer, dus zijn ze de slechtste optie.
5
Als je bang bent dat een gietijzeren koekenpan zonder coating kan roesten, en dit gebeurt soms, kies dan voor een geëmailleerd product. Hier is echter ook een nadeel: zoals u weet, is email gevoelig voor chips en kunnen de deeltjes ervan in voedsel terechtkomen. In feite is een ongecoate gietijzeren pan veel duurzamer en is een goede verzorging voldoende om roest te voorkomen. Na elke wasbeurt moet het keukengerei droog worden geveegd en ingevet met een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
6
Koop een product met een houten handvat of een handvat van hittebestendig plastic. Hoewel plastic niet zo milieuvriendelijk is als hout, zal het niet verbranden als het zich boven een werkende gasbrander bevindt. Als het de bedoeling is dat de pan een frequente gast in de oven zal zijn, kies dan een product met een solide gietijzer of afneembare handgreep. De langdurige eerste optie is slecht, omdat de gietijzeren handgreep warm wordt en lang afkoelt, dit kan leiden tot brandwonden. Tegelijkertijd gaat de bevestiging van een afneembare handgreep helaas niet altijd zo lang mee als de pan zelf. Als men geneigd is tot een dergelijke optie, is het beter om te kiezen voor een open boutverbinding: deze wordt als de meest "onhandelbare" beschouwd. Ondertussen is het "min" duidelijk - u moet tijd besteden aan het losschroeven.
7
Besteed aandacht aan de conventies op labels en tags. Volgens GOST R 52116-2003 moeten ze de naam van het product, een indicatie van de diameter, hoogte of capaciteit, de aanwezigheid van een handvat en een deksel bevatten. Certificatie-informatie (conformiteitsmerk) kan zowel op het product zelf worden aangebracht als op de verpakking, het etiket en de bijbehorende documentatie aanwezig zijn.