Vlees braden op houtskool is een bijna onvervreemdbaar picknickritueel in de natuur. Als je de traditionele marinade-recepten beu bent, leer dan hoe je kebab zonder azijn kunt maken. Wanneer u het gebruikelijke gerecht probeert, anders gekookt, ontdekt u volledig nieuwe smaken en verrast u iedereen die aan tafel zit aangenaam.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor 2 kg barbecue:
- - 650 ml licht bier;
- - 4 uien;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 1 1/3 theelepel gemalen koriander;
- - 1/2 theel. zwarte en rode gemalen paprika's;
- - zout;
- - 200 ml droge wijn en sojasaus;
- - 5 teentjes knoflook;
- - 3 cm gemberwortel;
- - 3 eetlepels honing;
- - 1, 5 theelepel gemalen zwarte peper;
- - 1, 5 kg uien;
- - 500 ml water en appelsap;
- - 1 el kruiden voor barbecue;
- - zout;
- - 2 rijpe kiwi;
- - 700 g ui;
- - 1 el gemalen zwarte peper;
- - zout;
- - 700 ml granaatappelsap;
- - 700 g ui;
- - 2 el kruiden voor barbecue;
- - zout;
- - 1 liter kefir;
- - 1 theelepel cayennepeper;
- - zout;
- - 2 grote citroenen;
- - 5 teentjes knoflook;
- - 2 el kruiden voor barbecue (voor vis of vlees);
- - zout;
- - 100 ml olijfolie.
Gebruiksaanwijzing
1
Marineer kebabs in bier. Om dit te doen, meng je de vleessticks met fijngehakte uien, geplette knoflook en kruiden in een grote kom. Giet al het bier en laat 5-8 uur op een koude plaats staan. Voeg zout toe voor het koken, nadat alle vloeistof is afgetapt, en meng goed met je handen.
2
Maak een wijnmarinade voor de barbecue volgens een oosters recept. Rasp de knoflook en gemberwortel, verwarm de honing lichtjes. Combineer alles in één kom, giet er sojasaus en droge wijn bij, voeg peper toe. Doop de stukjes vlees of gevogelte daar 4-6 uur en zet in de koelkast.
3
Doe het vlees in een kom of kom gemengd met fijngehakte uien, kruiden en zout. Giet het appelsap in tweeën verdund met mineraalwater in een spieskom. Het is binnen anderhalf uur klaar om te frituren. Sneller kan het alleen worden gemarineerd met kiwi.
4
Schil de kiwi en hak de pulp fijn met een mes of rasp. Zout en peper de kebab, doe de ui in halve ringen en snijd exotisch fruit. Bewaar het vlees niet langer dan 30 minuten in deze marinade, anders kruipt het gewoon.
5
Giet granaatappelsap in een bakje met barbecue, bestrooid met kruiden en zout. Het is beter om het zelf te maken door het uit fruit te persen. Leg er ook een traditionele gehakte ui bij. Bedek het vlees (idealiter - lam of rundvlees) met een omgekeerde plaat, druk met een lading in de vorm van een glazen pot water naar beneden en zet het 12 uur in de kou.
6
Marineer de kebab in kefir, vooral deze methode is geschikt voor het bereiden van varkensvlees en kip. Voeg zout en cayennepeper toe aan de gefermenteerde melkdrank en dompel de geselecteerde vleessoort erin voor minimaal 3 uur, en bij voorkeur 's nachts.
7
Kies citroenmarinade, vooral als je lamsvlees of vis gaat koken, zal citrus een specifieke geur verslaan. Pers het sap uit één citroen en snijd de tweede in dunne cirkels. Pel de teentjes knoflook en pers ze fijn. Combineer alles met droge kruiden, zout en olijfolie. Klop de marinade los met een garde, giet het in een dichte plastic zak, doe de bereide kebab daar en sluit 30-60 minuten af voor vis en tot 12 uur voor vlees.
Let goed op
Hetzelfde effect op vlees, zoals kiwi, heeft ananas vanwege het hoge gehalte aan het eiwitbrekende enzym.
Handig advies
In plaats van kefir, neem mono-vetvrije natuurlijke yoghurt.
Giet de spiesjes met marinade tijdens het grillen op houtskool, dit zorgt voor extra sappigheid.