Rundernieren behoren tot categorie 1-slachtafvallen. Van hen kun je de eerste en tweede gangen koken. Rundernieren worden vaak gebruikt om vleesjus te bereiden, die wordt geserveerd met aardappelen, ontbijtgranen, erwten en bonen.
Kies je recept
De hoofdregel voor het bereiden van verschillende gerechten uit rundernieren: je kunt ze niet mengen met andere vleesproducten. Dit komt door de vrij specifieke geur en smaak van het slachtafval. Voordat u gaat koken, moet u de nieren enkele uren in koud water laten weken. Rundernier gestoofd in zure room, als volgt bereid. Vereist: 1 kg slachtafval, 2 uien, 1 eetl. bloem, 200 g zure room, 2 teentjes knoflook, peterselie, plantaardige olie, zout, kruiden - naar smaak. Snijd de voorbereide nieren in dunne platen van 5 mm dik. Spoel en overtollige vloeistof af. Verwarm de pan voor, voeg olie toe, leg de nieren en bak tot ze half gaar zijn. Leg ze in een kom. Verhit de olie in een dikwandige pan, voeg de ui, in blokjes gesneden, geplette knoflook toe en bewaar deze iets op laag vuur. Doe dan de nieren, zure room, gehakte kruiden, peper, zout, tarwebloem en laat 3-5 minuten sudderen, af en toe roerend. Serveer het afgewerkte gerecht warm.
Gegarneerd met gestoofde zure roomnieren, kunt u gekookte aardappelen en salade maken.
Maak rundernier gestoofd in een pot met uien. Vereist: 1 kg rundernieren, 1 liter gekookt water, 1 eetl. bloem, 6 aardappelen, 3 uien, 5 el. plantaardige olie, 2 augurken, laurier, kruiden, zwarte peperkorrels, zout - naar smaak.
Doe de voorbereide nieren in een pan met koud water, breng aan de kook en laat het water weglopen. Spoel slachtafval, giet gekookt water en kook tot het gaar is. Maak de saus klaar uit de bouillon, waarin de nieren zijn gekookt. Bak het meel in boter tot het donkerbruin is, verdun met hete bouillon en kook 10 minuten. Snijd de nieren in plakjes. Schil de uien, hak ze fijn en bak ze in olie, doe ze in een koekenpan met nieren en bak ze 3 minuten. Doe de runderknoppen en uien in een pan, voeg aardappelen toe, geschild en in blokjes gesneden, komkommers, erwten, laurierblaadjes, zout naar smaak, giet de voorbereide saus en zet een half uur in de oven.
Breng voor het serveren de inhoud van de pot over naar de schaal, versier met groen.
Voor het bereiden van gestoofde rundernieren met aardappelen heeft u nodig: 1 kg rundernieren, 1 kg aardappelknollen, 250 g augurken, 3 uienkoppen, 300 g tomatenketchup, 5 teentjes knoflook, witte peper, gedroogde basilicum, plantaardige olie, zout - naar smaak. Giet de voorbereide rundernieren met water, kook water tot er schuim ontstaat. Giet af, spoel het afval af. Herhaal deze procedure minimaal 2 keer. Snijd de nieren in plakjes van ongeveer 2 cm dik, doe ze in een met plantaardige olie verwarmde pan en bak een beetje. Leg tijdens het frituren fijngesneden uien, paprika en basilicum. Breng de nieren over naar de pan, giet 0, 5 el. water, voeg ketchup en gehakte augurken toe. Stoof tot ze zacht zijn, af en toe roerend. Schil de aardappelen en hak ze fijn. Bak het tot het half gaar is in plantaardige olie. Doe over in een pan met nieren, meng en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn.