Zomersoepen verschillen van gewone soepen doordat ze voornamelijk uit groenten worden bereid en zeer licht en caloriearm zijn. Bijna alle seizoensgroenten en -groenten zijn geschikt voor zomersoepen. Als je het gerecht lekkerder wilt maken, kun je er een ongebruikelijke dressing van boter met knoflook en peterselie aan toevoegen.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Ingrediënten voor 6 porties:
- - 3 middelgrote uien;
- - 6 niet erg grote wortels;
- - prei - 3 stengels (alleen het witte deel);
- - een klein kopje venkel;
- - selderij - 3 bladstelen;
- - peterselie en dragon - in een klein bosje;
- - 200 g groene erwten;
- - 8-10 stengels asperges;
- - 12 jonge aardappelen (of 6-8 middelgrote);
- - jonge ui (witte onderkant, groene bovenkant) - 6 stelen.
- - zout en peper.
- Voor aromatische dressing:
- - boter - 100 g;
- - een bosje peterselie;
- - knoflook - 2 teentjes.
Gebruiksaanwijzing
1
Maal knoflook en peterselieblaadjes fijn in een vijzel of hak ze fijn met een mes, meng met boter op kamertemperatuur. We verspreiden de resulterende massa op folie of huishoudfolie zodat er een worst met een diameter van ongeveer 2 centimeter kan worden gevormd. We verwijderen het geurige verband in de koelkast.
2
Uien, prei, venkel en selderij worden schoongemaakt en grof gehakt. We schuiven ze in een grote pan, gieten twee liter koud water, brengen aan de kook en koken 20 minuten op minimaal vuur. Voeg 5 minuten voor het koken greens toe aan de pan. We koelen de bouillon af en zetten hem 4 uur in de koelkast om erop te staan.
3
We maken de aardappelen en wortels schoon, snijden de harde uiteinden van de asperges af, gebruiken alleen het witte deel van de jonge uien. Snijd de groenten in kleine stukjes.
4
Filter de groentebouillon - er zijn geen groenten en kruiden van nodig.
5
We brengen de bouillon aan de kook, schuiven de groenten erin, zout en peper naar smaak, koken tot ze gaar zijn.
6
Een paar minuten voordat de soep klaar is, krijgen we de aromatische olie, in 2 delen gesneden. We doen één deel in de pan en snijden het tweede deel in zoveel delen als hoeveel porties soep er op tafel komen.
7
Giet de soep in borden en voeg aan elk een cirkel geurige dressing toe.