Matsoni is een nationale drank van gefermenteerde melk van de inwoners van de Kaukasus. Door consistentie lijkt het op dikke zure room en naar smaak is het meerdere keren zuurder dan kefir. Yoghurt is erg handig voor kinderen en volwassenen, in de hitte lest het de dorst goed.
Kies je recept
Yoghurt wordt bereid op basis van koeien-, schapen- of geitenmelk door te rijpen onder speciale temperatuuromstandigheden. Het bestaat uit: proteïne, vitamine D, A, B2, PP, fosfor, magnesium, calcium, nuttige bacteriën. Matsoni wordt goed door het lichaam opgenomen, verwijdert giftige stoffen, zouten van zware metalen, verlaagt het cholesterol. Gunstige bacteriën bestrijden pathogene microflora in de darmen en voorkomen de ontwikkeling van dysbiose. Yoghurt is goed voor het zenuwstelsel. Om snel in slaap te vallen, drink je voor het slapengaan een glas. Matsoni activeert de functies van de darmen, lever en nieren, helpt de honger te stillen. Het wordt aanbevolen voor mensen met overgewicht. Calorie-inhoud van 100 g is slechts 65 kcal, energiewaarde: eiwitten - 2, 8 g, vetten - 3, 2, koolhydraten - 3, 6 g.
Matsoni wordt met voorzichtigheid gebruikt bij maag- en darmaandoeningen, galsteenziekte.
Om thuis yoghurt te maken, heb je nodig:
- volle melk - 1 l.;
- yoghurt zuurdesem - 2 el.
Zuurdesemyoghurt bestaat uit Bulgaarse sticks (melkzuurbacteriën) en lactische streptokokken. Het kan worden vervangen door zure room, yoghurt of kefir. Giet melk in een kleine steelpan, verwarm deze tot 90-95 ° C, maar kook niet. Haal vervolgens de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot 45-50 ° C. Het wordt aanbevolen om de temperatuur te controleren met een speciale thermometer. Voeg het yoghurtdeeg toe, meng voorzichtig tot een glad mengsel en giet het in een gesteriliseerde glazen pot. Bedek het met schoon steriel gaas, gevouwen in 2-3 lagen en laat het 4 uur op een donkere, warme plaats staan. Als de kooktijd wordt verkort, zal de yoghurt vloeibaar blijken te zijn en als deze wordt verhoogd, zal de drank erg zuur zijn. Je kunt het niet mengen. Bedek de pot na 4 uur met een schoon plastic deksel en zet 8 uur in de koelkast. Yoghurt gekoeld geserveerd. Bewaar het afgewerkte drankje niet langer dan 5-7 dagen in de koelkast.
Om een nieuwe portie melk te fermenteren, is het toegestaan om eerder bereide yoghurt te gebruiken.
Yoghurt wordt ook gebruikt voor het marineren van vlees, als basis voor sauzen, soepen, toegevoegd aan deeg, dressing salades. Probeer een originele Kaukasische soep te maken.
Producten:
- yoghurt - 1 liter;
- melk - 1 l;
- ui - 6 stuks;
- eigeel - 3 stuks;
- boter, zeezout - naar smaak;
- dille, dragonblaadjes, koriander - naar smaak.
Hak de ui fijn. Bak het in een koekenpan in boter. Giet melk en yoghurt in de pan, voeg de gebakken uitjes en zout toe. Zet de pan op een klein vuur en breng al roerend aan de kook. Kook het mengsel na het koken 5-7 minuten en haal het dan van het vuur. Giet de eierdooiers erbij, voeg de gesneden groenten toe en roer.
Maak een verfrissend dessert van een drankje met zure melk.
Producten:
- gekoelde yoghurt - 200 ml;
- walnotenpitten - 2 theelepels;
- honing - 1 theelepel
Maal walnotenpitten. Giet gekoelde yoghurt in een kopje, voeg honing en walnoten toe, roer. De drank is klaar.