Bij het maken van gistdeeg kan er een overschot overblijven of moet het worden voorbereid voor toekomstig gebruik. Hoe het deeg bewaren? Je kunt gistdeeg op een bepaalde manier thuis invriezen.
Kies je recept
Een zuinige huisvrouw heeft altijd een eenvoudige en ongecompliceerde manier om het gistdeeg te laten bevriezen, deze technologie wordt ook gebruikt in de voedingsindustrie. Je kunt thuis niet alleen deeg invriezen, maar ook ongevormde deegproducten.
Temperatuurvoorwaarden voor bevriezing
Om het deeg goed in te vriezen, zijn bepaalde temperatuursvoorwaarden nodig. Direct na fermentatie kan het deeg in stukjes worden verdeeld en in de vriezer worden gedaan, dus verpakt in plasticfolie of folie zodat er geen toegang is tot vocht.
Bij lage temperaturen vindt het proces van waterkristallisatie in de test zeer snel plaats, wat de kwaliteit van de afgewerkte producten beïnvloedt, hiervoor moet u de optimale modus kiezen van -20 tot -30 ° C. Nadat het deeg is ingevroren, kan de koelmodus worden gewijzigd -8, -18 ° C.
Een belangrijk onderdeel - gist
Gist tijdens het invriezen van het deeg is van groot belang, ze moeten van hoge kwaliteit zijn en meer dan normaal aan het deeg worden toegevoegd van 3, 5 tot 6, 0%. Bevroren deegproducten van goede kwaliteit kunnen worden bereikt als de gist in inactieve toestand is. Het deeg moet iets meer dan een uur staan.
Het belang van meel
De kwaliteit van meel voor diepvriesdeeg speelt een belangrijke rol. Tijdens langdurige opslag wordt deeg gemaakt van meel met zwak gluten, tijdens het ontdooien minder trekkend, heeft het een vage vorm.
Meel met verhoogd gluten kan een gezwollen korst en een dichte kruim vormen. Voor bevroren deeg wordt meel met gluten van 30 tot 32%, kwaliteitsgroep 1, gebruikt. Het deeg wordt stevig en elastisch als je er eieren, margarine en suiker aan toevoegt.