Venkel, of Florentijnse dille, is een aromatische plant van de paraplufamilie met felgroene, dille-achtige, cirrusbladeren en een lichtgroene bol. Het heeft een zachte, delicate smaak en een aangenaam anijsaroma. Venkel wordt rauw gegeten, gebakken, gekookt en gebakken, en bereidt er een grote verscheidenheid aan gerechten mee.
Kies je recept
De zuivere en frisse smaak van rauwe venkel past goed bij citrusvruchten. Om hier zeker van te zijn, bereidt u een eenvoudige maar effectieve salade, die zowel een aperitief als een bijgerecht kan zijn voor vette vis of gevogelte. Je hebt nodig:
- 4 venkelbollen;
- 8 zoete sinaasappels;
- 5 el. l olijfolie;
- ½ citroen;
- 2 el gehakte peterselie;
- 100 g zwarte olijven zonder pit;
- fijngemalen zout;
- versgemalen zwarte peper.
Voor het koken heb je kleine, sterke venkelknollen nodig, met zachtgroene bladeren en frisse, geurige kruiden. Ze mogen geen vlekken hebben, schimmel, als ze worden ingedrukt, moet de groente een beetje kraken.
Klop in een kommetje met een garde het sap van een halve citroen met olijfolie, breng op smaak met peterselie, zout en peper. Was de sinaasappels met een fruitmes, schil ze en snijd de kern samen met de zaden. Snijd geschild fruit in cirkels. Snij de venkelknol doormidden en hak ze fijn. Demonteer venkel in reepjes, meng met olijven, sinaasappels en vul met vooraf bereide dressing. Laat 5-7 minuten staan en serveer.
In Florence wordt venkel gebakken met kaas en paneermeel, waardoor het een smaakvol bijgerecht wordt dat zo kenmerkend is voor de mediterrane keuken. Je hebt nodig:
- 4 venkelbollen;
- 4 el paneermeel;
- 4 el geraspte parmezaan;
- 25 g boter.
Verwarm de oven tot 180 ° C. Snijd elke venkelknol in de lengte doormidden. Ik heb er eerder de greens van gesneden. Doe de groente 7-10 minuten in een pan met kokend water. Als de venkel met een mes kan worden doorboord, laat dan het water weglopen en droog de bollen een beetje.
Vet een ovenschaal in met boter. Leg venkel met het gesneden hout. Bestrooi met paneermeel gemengd met Parmezaanse kaas. Leg er een stuk boter op. Bak 10-15 minuten tot de kruimels verguld zijn.
Pluizige venkelgroenten kunnen worden gebruikt om salades, soepen en bijgerechten op smaak te brengen, waarbij een zoete toon van anijs geschikt is.
Ingemaakte venkel heeft een pikante smaak en een verbluffend aroma. Om zo'n traktatie te maken, neem:
- 1 kg venkelbollen;
- 1 el. l grof zout;
- 800 ml tafelazijn;
- 1 ½ el. korrels van witte, rode en zwarte peper;
- 100 g kristalsuiker;
- schil met 1 citroen;
- 1 theelepel venkelzaad;
- 25 ml olijfolie.
Giet 1 liter water in de pan en breng aan de kook. Los het zout op in kokend water. Snijd met venkel de greens, verwijder de bovenste bladeren, trim de toppen. Snijd de uien in de lengte in plakjes van 2-3 mm breed. Giet kokend water over de plakjes groente en laat deze direct in ijswater vallen. Doe peper, citroenschil, kristalsuiker en azijn in de pan. Breng al roerend aan de kook.
Verdeel de venkel in steriele potten en vul met marinade, giet er een beetje olijfolie op. Sluit de vaten met gesloten deksels, zet ze in de koelkast en bewaar ze in de koelkast. Het zal het hele jaar door eetbaar zijn.