Kalfsvlees in de oven: recepten met foto's voor eenvoudig koken

Kalfsvlees is een delicaat vlees met een delicaat aroma en een delicate smaak. Kalfsvlees is vetarm en past goed bij hartige botersauzen. Gerechten van dit vlees nemen een belangrijke plaats in in de Italiaanse, Franse en Mediterrane keuken. Velen van hen worden in de oven gekookt.

Kies je recept

Milanese ossobuco recept

Ossobukomilanese - een gerecht uit de Lombardische keuken. Deze regio in Noord-Italië staat bekend om zijn traditionele recepten van thuis koken, eenvoudig en bevredigend.Het belangrijkste ingrediënt van ossobuco is kalfsschenkel. Dit goedkope en smaakvolle vlees is enigszins hard, maar door te stoven wordt het zacht en smelt het in je mond. Je hebt nodig:

• 1 rundschenkel met een totaal gewicht tot 1 kg;

• 2 el. eetlepels olijfolie;

• 25 g tarwebloem;

• 50 g boter;

• 1 ui;

• 1 wortel;

• 1 stokje selderij;

• 1 kop knoflook;

• 2 reepjes citroenschil;

• 4 salieblaadjes;

• 200 ml witte wijn;

• 200 ml sterke kippenbouillon;

• 1 citroen

• 3 el. eetlepels gehakte peterselie;

• gefluister van zeezout.

De drumsticks van rundvlees moeten eerst in stukjes worden gesneden met een dikte van 4-5 cm, dit is de optimale dikte zodat het vlees niet uitdroogt en volledig gaar is, waardoor het vettig mals wordt. Neem een ​​brede en diepe braadpan. Verwarm plantaardige olie. Zeef de bloem in een plat bord, rol stukjes vlees. Als de olie licht begint te roken, doe het kalfsvlees in een pan en bak aan beide kanten goudbruin. Leg het vlees met een kooktang op een schaal en bedek het met folie of een deksel.

Maak Sofrito - een klassieke mediterrane gestoofde groentesaus. Snijd de uien en wortels in kleine blokjes en hak de selderij fijn. Doe in dezelfde pan waar het vlees werd gebakken de helft van de boter als het smelt, voeg de uien, wortels en selderij toe en breng op smaak met zout. Laat zachtjes sudderen, af en toe roerend. Haal uit de knoflook 2-3 teentjes, verdeel de overgebleven kop doormidden en doe in een pan, samen met reepjes citroenschil en salie. Laat nog een paar minuten sudderen. Giet de wijn erbij en leg de gebakken stukjes schacht erop. Het vlees moet in één laag zitten. Verhoog het vuur en wacht tot de helft van de wijn is verdampt, giet de bouillon erbij en dek af. Zet de braadpan in een voorverwarmde oven op 220 ° C. Stoof ongeveer 2, 5 uur en draai het vlees af en toe om.

Kook de gremolate kruiden. Om dit te doen, haal je de knoflook door een pers, verwijder je de kleine schil van de citroen, meng je met peterselie en een snufje zeezout. Verwijder de ossobuco, doe de resterende olie in een hete schaal, laat smelten en bestrooi met verse kruiden. Serveer met risotto milanese. Vergeet niet dat het lekkerste deel van het gerecht de hersenen zijn die zich in de botten verbergen. Als je tomaten aan de ossoobuco-saus toevoegt, zoals sommige kookboeken aanbevelen, verliest het gerecht zijn naam als Milanese en moet het worden geserveerd met aardappelpuree of polenta.

Stapsgewijs recept voor ala fornarina borst

Lazio - de Italiaanse regio wedijvert al lang met de rest van het land voor de titel van de meesten. Aan zijn kant zijn alle bezienswaardigheden van Rome - de hoofdstad van de regio, Tivoli-villa's, Frascati-paleizen en de genereuze keuken van alle vier de provincies. Het was in Lazio dat ze een borstrecept bedachten, genoemd naar het beroemde model Rafael, de dochter van een bakker, in de wereld bekend als Fornarina. Je hebt nodig:

• 1 ½ kg kuitborststuk;

• 3 teentjes knoflook;

• 2 takjes rozemarijn;

• 3 takjes tijm;

• 10 salieblaadjes;

• 1 el. een lepel tijmbladeren;

• 1 el. een lepel rozemarijnblaadjes;

• 3 el. eetlepels olijfolie;

• 3 glazen droge witte wijn;

• 3 theelepels gemalen zwarte peper;

• 1 kopje bouillon;

• 1 el. lepel grof zout.

Kook de marinade. Haal de knoflook door de pers. Doe in een vijzel met 3-4 salieblaadjes, tijm en rozemarijnblaadjes, voeg 1 eetlepel grof zout en 1 theelepel zwarte peper toe, pond met een stamper. Giet er 1 eetlepel olijfolie in en meng.

Spoel en droog de borst met keukenpapier. Leg het vlees op de snijplank met het vet erop. Wrijf het overgebleven zout en peper erin, draai het borststuk om en wrijf de marinade in het vlees, vouw het vlees dubbel met het vet eruit, trek het bakgaren eruit en zet het 1-2 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 ° C. Verwijder overtollig zout en peper uit het vet. Verwarm de gietijzeren ovenschaal op het vuur en doe er 1 eetlepel olijfolie in. Wanneer de olie opwarmt, bak het kalfsvlees goudbruin. Giet de wijn erbij en breng het aan de kook. Voeg de bouillon toe. Doe de ongepelde teentjes knoflook, takjes tijm en rozemarijn, de overgebleven salie en doe de vorm in de oven. Bak 2 uur, giet elke 20-30 minuten saus. Haal het kalfsvlees uit de oven en laat het onder de folie rusten. Op dit moment kunt u, in dezelfde vorm als waarin u kalfsvlees roosterde, kleine aardappelen bakken voor een bijgerecht. Snijd het kalfsvlees in stukjes en serveer met de aardappelen en saus in de vorm.

Kalfsvlees Orlov

Het vlees in het Frans - de trots van meerdere generaties Sovjet-gastvrouwen - heeft echt nobele buitenlandse wortels.Als u bekend bent met koken, kunt u het kalfsvlees Orloff-recept overwegen - kalfsvlees in Oryol, onherkenbaar vervormd. Dit gerecht is aan het einde van de 19e eeuw uitgevonden door de Franse chef-kok Urban Dubois voor de Russische gezant in Parijs, graaf Orlov. Dunne plakjes malse kalfsvlees afgewisseld met Dyuksel (champignonpuree) vulling en subiz-saus en vervolgens bedekt met morenesaus - zo ziet echt vlees eruit in het Frans. Het gerecht lijkt alleen maar fantasievol, het stapsgewijze recept is niet moeilijk te herhalen. Je hebt nodig:

• 2 kg kalfsvlees (lumbaal);

• 1 theelepel fijngemalen zout;

• ½ theelepel zwarte peper;

• 1 el. een lepel plantaardige olie;

• 3 el. eetlepels boter met een vetgehalte van 82, 5%;

• 1 ui;

• 1 stokje selderij;

• 1 grote wortel;

• 6 takjes verse peterselie;

• 6 takjes tijm;

• 1 laurierblad;

• 1 el. droge witte wijn.

Voor subiz-saus:

• 1 el. melkvetgehalte van minimaal 3, 5%;

• 100 g bloem;

• 4 el. eetlepels ongezouten boter met een vetgehalte van 82, 5%;

• 1 kopje room met een vetgehalte van ongeveer 20%;

• 250 g uien.

Duxel-toppings

• 500 g champignons;

• 3 el. eetlepels ongezouten boter met een vetgehalte van 82, 5%;

• ¼ kopje room met een vetgehalte van ongeveer 30%;

• 3 sjalotten;

• 2 theelepels tijmbladeren;

• een snufje zout;

• een snufje zwarte peper.

Voor morenesaus:

• 1 ½ kopje melk met een vetgehalte van minimaal 3, 5%;

• 4 el. eetlepels ongezouten boter met een vetgehalte van 82, 5%;

• 6 el. eetlepels tarwebloem;

• 50 g geraspte Gruyère-kaas;

• een snufje zout, gemalen witte peper en nootmuskaat.

Spoel het kalfsvlees af en droog het, rasp het met peper en zout. Smelt in een frituurpan 1 eetlepel boter op middelhoog vuur en bak het vlees bruin. Breng met een tang het vlees over op een bord en bedek het met folie.

Hak uien, wortels en selderij fijn. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de groenten tot ze zacht zijn. Giet de wijn erbij, bind een snoer peterselie, tijm en laurier met een harde draad. Leg de ossenhaas erop en breng aan de kook. Dek de pan af met een hittebestendig deksel en zet in de oven, voorverwarmd tot 180 ° C. Stoof ongeveer 1, 5 uur vlees. Leg de ossenhaas op een snijplank, dek opnieuw af met folie en laat 30 minuten staan.

Bereid de duplex voor. Snijd de champignons in een klein blokje en doe er een kaasdoek in, wring het vocht uit. Hak de sjalotjes fijn. Smelt de boter in een kleine koekenpan, fruit de uien tot ze glazig zijn en voeg de champignons en tijm toe. Laat al roerend ongeveer 6-7 minuten sudderen. Voeg zout, peper en room toe. Kook ongeveer een minuut.

Maak een subiz-saus. Hak de ui fijn en giet er kokend water bij. Laat 5 minuten intrekken en laat het water weglopen. Fruit de ui in 1 eetlepel olie tot ze transparant is. Smelt 3 eetlepels boter in een pan en bak hierin bloem, voeg hete melk en warme room toe en kook de saus, klop met een garde. Leg uien en verwarm de saus. Maal het in een blender.

Maak een morenesaus Smelt de boter in een pan, bak de bloem en verdun met warme melk. Kook op laag vuur en klop met een garde tot de saus dikker wordt. Voeg zout, peper, nootmuskaat en kaas toe. Wacht tot de kaas smelt.

Snijd met kalfsvlees het vet en de punten af. Snijd een stuk in plakjes van 1 ½ -2 centimeter dik. Verspreid het vlees in een ovenschaal, doe voor elk plakje een eetlepel duxel, dan een lepel subiz-saus en overlap het volgende plakje. Als al het vlees gaar is, giet je het kalfsvlees met morenesaus. Bak 20-30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 ° C. Serveer met gekookte aardappelen.

Gebakken kalfskoteletten met tomaten, olijven en kappertjes

Dit lichte klassieke mediterrane gerecht kan in een half uur worden bereid, als u een stapsgewijs recept volgt. Je hebt nodig:

• 6 kalfskoteletten van elk 200 g;

• 2 el. eetlepels olijfolie;

• 2 witte prei stengels;

• 2 teentjes knoflook;

• 200 ml droge witte wijn;

• 300 ml kippenbouillon;

• 50 gram grote calamate olijven;

• 1 el. lepel kappertjes;

• 500 g kerstomaatjes;

• 12 takjes rozemarijn;

• 2 laurierblaadjes.

Kruid de kalfskoteletten met peper en zout en fruit ze in olijfolie. Bak elke kotelet 3-4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Doe het kalfsvlees in een ovenschaal en verwarm de oven voor op 200 ° C.

Pel de knoflook, snijd de prei in ringen. Bak de olijfolie gaar en giet de wijn in de pan. Breng aan de kook en laat ongeveer een minuut sudderen, voeg hete bouillon toe en laat nog een minuut sudderen. Giet in de vorm bij het vlees. Voeg kappertjes en olijven toe. Halveer de tomaten en leg ze om het kalfsvlees, voeg de rozemarijn en laurierblaadjes toe. Zet in een voorverwarmde oven en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Zo'n gebraad heeft geen bijgerecht nodig, maar een glas lichte wijn is er perfect voor.