Sappige, smakelijke en zeer bevredigende achma behoort uiteraard niet tot de categorie dieetgerechten, maar het aroma en het smakelijke uiterlijk zijn moeilijk te weerstaan. Dit bakken vereist wat werk en enige vaardigheid, maar het resultaat is het waard. Maak een cheesecake op basis van een echt Georgisch acma-recept.
Kies je recept
Achma: voorbereiding van de basis en vulling
Ingrediënten
Voor de basis:
- 1 kg bloem;
- 1 el. koud water;
- 4 kippeneieren;
- 1 theelepel zouten;
Voor de vulling:
- 800 g suluguni;
- 400 g fetakaas;
- 50 g boter;
- 200 g 20% zure room;
- zout;
Voor de saus:
- 2 kippeneieren;
- 100 g 20% zure room;
- 1/3 theelepel zout.
Giet water in een diepe kom, breek de eieren erin en giet een snufje zout. Klop alles met een garde of mixer glad en luchtig. Zeef meerdere keren 850 g bloem en maak er een dia van op tafel. Druk erop met je handpalm, vorm een vrij grote uitsparing en giet voorzichtig het eimengsel erin. Roer de bloem erdoor, verzamel het voorzichtig van alle randen en breng het in het vloeibare mengsel. Kneed elastisch zacht deeg, vorm een klomp, bedek het met huishoudfolie, dan met een handdoek en laat rusten.
Er moet meer dan één soort kaas in achma zitten, anders kan de vulling te stijf blijken te zijn. Gebruik brynza, mozzarella, feta of kruimelige wrongel om te mengen met suluguni.
Rasp de kazen op een grove rasp en combineer ze in één kom. Kruid ze met zure room, gesmolten boter en besprenkel met een snufje zout. Meng de vulling grondig zodat alle componenten gelijkmatig verdeeld zijn. Maak de saus door eieren te mengen met zure room en zout in een blender of mixer.