Een van de handigste en meest veelzijdige kooktoestellen wordt beschouwd als een ketel. De wortels gaan diep in de geschiedenis van de oude nomadische Centraal-Aziatische volkeren. Zonder dit apparaat konden de Oezbeken en andere bewoners van het gebied niet koken. Voor hen is de ketel een van de belangrijkste kenmerken van de keuken. Dus de ketel is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Tegenwoordig hebben niet alleen de volkeren van Azië, maar ook alle liefhebbers van de oosterse keuken de mogelijkheid om er heerlijke gerechten op te bereiden. De ruime en handige vorm in de vorm van een halve bol maakt het mogelijk om een grote verscheidenheid aan gerechten te bereiden.
Kies je recept
Een beetje over ketel
Het doel van de ketel is om voedsel te bereiden op open vuur, een vuurplaats. Zo'n apparaat is ideaal om te gaan picknicken, wandelen, naar het platteland, naar de natuur.
Ketels verschillen in vormen, maten, doel en materialen waaruit ze zijn gemaakt. Klassieke ketels zijn een halve bol en gemaakt van gietijzer. Het enige nadeel van zo'n ketel is dat het verboden is om hem op gas te gebruiken, en vooral op een elektrisch fornuis. Maar er zijn ketels gemaakt van lichtere legeringsmaterialen die perfect zijn om thuis te koken - voor een kachel, gas, elektrisch of inductie.
Twee belangrijke nuances:
- Alleen een gietijzeren ketel kan de warmte gelijkmatig verdelen en vasthouden. En als je het uit de haard haalt, geeft het een tijdje de warmte van het voedsel erin af, zodat de gerechten lekker en aromatisch zijn;
- Het is raadzaam om een ketel met deksel te kiezen. Aangezien, afzonderlijk kiezen, bestaat het risico dat een deksel wordt geplukt dat niet perfect grenst aan de ketel, wat warmteverlies en een schending van de kooktechnologie van een bepaald gerecht met zich meebrengt.
De bijzonderheden van het koken van gerechten op de ketel
Meestal zijn de meeste recepten gebaseerd op schapenvlees. Het wordt gesmolten op de bodem van de ketel, eerder in blokjes gesneden. Op dit moment moet de ketel op hoog vuur staan. Gouden kanen, die uit de ketel worden gehaald, getuigen van het moment van vette bereidheid. Ze kunnen worden weggegooid of als tussendoortje voor alcohol worden gebruikt.
Daarna kunt u het vlees bakken. Het moment dat het vlees een korst heeft gevormd, moet worden opgevangen, maar niet te gaar. Om dit effect te bereiken, moet de ketel voldoende goed en gelijkmatig worden verwarmd. Plaats vervolgens meestal uien in de ketel en sluit het deksel zodat wanneer de hete bodem van de ketel en het uiensap op elkaar inwerken, hete stoom naar binnen circuleert en als resultaat de gerechten worden verkregen met een bijzonder verfijnde smaak en aroma.
Meestal worden vlees en uien gemengd met verschillende groenten, rijst of fruit.
Dit zijn de basisprincipes van het bereiden van gerechten in een ketel.
Lam khashlama in bier in een ketel. Stap voor stap recept
Khashlama wordt beschouwd als een vrij algemeen gerecht onder de volkeren van de Kaukasus, dat meestal wordt bereid uit lams- of kalfsvlees en groenten. De keuze van vlees en kooktechniek is afhankelijk van het land of de regio. Khashlam kan worden toegeschreven aan zowel het eerste gerecht als het tweede. Zo'n maaltijd bevat vrij veel calorieën en geeft lange tijd kracht en energie. Het voordeel van dit recept is de eenvoud van de bereiding.
Om khashlama te bereiden, moeten de volgende componenten worden bereid: lamsvlees - 2 kg, uien - 1 kg, 0, 5 kg paprika en tomaat, knoflookkop, 0, 5 liter licht bier, kruiden: basilicum, koriander, peterselie; zout en kruiden: zira, coreander, hop-suneli, zwarte peper.
Het vlees van de dij, dat in middelgrote porties wordt gesneden, is beter geschikt als vlees.
- Uien worden in halve ringen gesneden, paprika - in willekeurige volgorde. Tomaten moeten worden geschild en in plakjes worden gesneden. Het volgende is gehakte groenten en knoflook.
- Er is één truc om dit gerecht te koken: de ketel is niet voorverwarmd.
- Producten worden in de volgende volgorde in een koude ketel gelegd: halfgekookte uien, half tomaat, half paprika. Vervolgens wordt lamsvlees in de ketel gelegd, die wordt bestrooid met zout en kruiden (zwarte peper, suneli hop en zira).
- Vervolgens worden de resterende groenten opnieuw gelegd, maar in omgekeerde volgorde: paprika, tomaat, ui.
- Van bovenaf wordt alles gegoten met licht bier.
- Pas daarna kan een vuur of een vuur worden aangestoken. Laat het gerecht 2, 5-3 uur vervagen.
- Ongeveer een kwartier voordat het koken is voltooid, kruiden met knoflook en kruiden.
- Serveer Khashlama aan tafel moet heet zijn.
Zo'n begrijpelijk en gemakkelijk recept voor het maken van khashlama zal door iedereen gewaardeerd worden. Naast de rijke smaak heeft dit gerecht inderdaad een ongewoon aroma.
Klassieke kebab in een ketel. Stap voor stap recept
Onder Turkse volkeren wordt het concept van kebab vertaald als barbecue. Daarom is een van de basisprincipes van goede kebab voorgebakken vlees.
Met een ketel kunt u kebab in elk weer bereiden, zelfs in de winter bij koud weer.
Ingrediënten die nodig zijn om te koken: één kilo vlees voor elke smaak (lam, varkensvlees, rundvlees), drie grote uien, mineraal bruisend water, zout en kruiden naar eigen goeddunken (steranijs, knoflook, zira).
Als alles klaar is, kun je beginnen met koken.
- Het vlees wordt gewassen, van de film verwijderd en langs de vezels in kleine blokjes (ongeveer 3 cm) gesneden.
- De ui wordt in ringen gehakt, gemengd met kruiden en zout en met je handen gekneed zodat het sap begint op te vallen.
- Vervolgens wordt gehakt vlees aan de ui gelegd. Om het beitsproces te versnellen, is het noodzakelijk om mineraalwater met gas te gieten. In de marinade-container moet je ongeveer vijf uur marineren en afdekken met een deksel. Sommige koks adviseren om een beetje onderdrukking te geven voor meer sap.
- Na het rijpen wordt het vlees van de ui gescheiden en op een aparte schaal gelegd zodat de marinade kan scheiden.
- Kebab wordt gebakken in een voorverwarmde ketel zonder extra vetten en oliën.
- Stukken vlees moeten voorzichtig met de niet-vette kant op de wanden van de ketel worden gelegd, zodat ze niet snel blijven plakken. Nadat het vlees helemaal is neergelegd, is het noodzakelijk om het deksel goed te sluiten en de lading erop te leggen. Kebab wordt dertig minuten gekookt op middelhoog vuur.
- Eindelijk komt het moment dat het vlees van de wanden van de ketel zal steken en op de bodem zal vallen, terwijl het in zijn eigen sap bakt. Een paar minuten voor het einde van het koken moet je wat vuur doven.
- Gekookte kebabplakken worden op een feestelijke schaal gelegd, besprenkeld met voorgesneden uien en kruiden. Desgewenst kunt u de maaltijd vullen met het resterende vet.
Het wordt aanbevolen om hete kebab te gebruiken met verschillende groentesalades in verschillende sauzen.