Soms verandert slechts één ingrediënt de smaak van het gerecht volledig. Interessante en ongebruikelijke sauzen laten je opnieuw benadrukken, de smaak van het gerecht onthullen vanuit een onverwachte hoek. Worcester of Worcester-saus is zo'n 'magisch' ingrediënt.
Kies je recept
Uiterlijk verhaal
Deze saus wordt traditioneel als Indisch beschouwd, maar eigenlijk werd Worcester-saus toevallig in de eerste helft van de negentiende eeuw in de stad Worcester gecreëerd. Een Britse heer keerde terug naar zijn thuisland uit Bengalen en verlangde na korte tijd naar scherpe Indiase smaakmakers. Daarom nodigde hij de eigenaren van een aangrenzende apotheek uit om iets voor hem te maken dat leek op een traditionele saus. Ze produceerden een mengsel dat ze zonder veel succes in hun apotheek verkochten, maar het rook zo sterk dat ze besloten het naar het magazijn te sturen. Als gevolg daarvan lag het vat met de vruchten van de experimenten van Britse apothekers twee jaar in het magazijn totdat ze het zich herinnerden. Gedurende deze tijd veranderde het mengsel op wonderbaarlijke wijze in een prachtige saus, die werd gebotteld en begon te worden verkocht. Sindsdien is Worcester of Worcester-saus een integraal onderdeel van veel gerechten geworden.
De basis van de Worcester-saus bestaat uit azijn, vis en suiker. Dit is al een nogal ongebruikelijke combinatie. Maar deze componenten vormen een klein deel van de samenstelling van deze saus. Een onderscheidende zoetzure smaak en een rijk aroma van de saus wordt bereikt dankzij een complex mengsel van tamarinde, uien, vleesextract, chili peper, curry, piment, gember, citroen, selderij, mierikswortel, knoflook, zwarte peper, laurier, nootmuskaat, asafoetida, sjalotten, glucosestroop en melasse. Dit mengsel maakt Worcester-saus uniek, dus probeer het niet te vervangen door gewone sojasaus op advies van "experts", omdat het effect compleet anders zal zijn.