Breakdown-kaviaar heeft een zeer delicate smaak. Daarom wordt het zo gewaardeerd door fijnproevers. Je kunt het thuis koken met een van hun beproefde recepten.
Kies je recept
Viseieren worden aanvankelijk in kleine stukjes gevonden en zijn bedekt met een film. Vaak worden ze door een zeef (een speciale zeef) gewreven en vervolgens gezouten. Als gevolg hiervan krijgt kaviaar de naamverdeling. Je kunt het zelf koken door het beste recept voor jezelf te kiezen.
Klassieke kaviaar
Bij het bereiden van kaviaarafbraak volgens de klassieke methode moet er rekening mee worden gehouden dat het een licht gezouten smaak zal hebben. Hiervoor heb je het volgende nodig:
- kleine tafel niet-gejodeerd zout - 80 g;
- de poten van elke vis - 1 kg.
Neem een geëmailleerde pan en bevestig er bovenop het gaas met kleine cellen gemaakt van linnen en katoenen draden. Het is wenselijk dat het wordt versterkt met een houten frame. Hierdoor kan kaviaar efficiënter worden afgebroken. Plaats vervolgens de tabbladen op het raster. Druk er voorzichtig op. Het is belangrijk dat de eieren uit de foliezakken beginnen te komen. Met een spatel duw je ze door het net.
Bestrooi de kaviaar met de benodigde hoeveelheid zout. Meng alles grondig met een houten lepel of flyer. Het moet een dik mengsel zijn. Neem dan een kom (deze mag niet van metaal zijn), bekleed het canvas op de bodem, leg de kaviaar erop. Zorg ervoor dat je het plat maakt met een lepel. Dek af met een laag canvas en zet 4 dagen in de koelkast. Het moet worden gezouten bij een temperatuur van 0 tot 5 graden. Het is het beste om kaviaar te gebruiken met groenten en citroen. Je kunt het ook serveren met verdikte room en zure room met separator.
Granulaire afbraakkaviaar
Om een granulaire kaviaar te maken, zijn de volgende ingrediënten nodig:
- plantaardige olie - 15 ml;
- tafelzout (zonder jodium) - 100 g;
- patches van elke vis - 1 kg.
Neem een bakje en plaats er een zeefje of een fijne zeef op. Veeg vervolgens de haren erdoorheen. Punch kaviaar met plantaardige olie. Meng alles goed door elkaar en voeg dan geleidelijk zout toe. Bedek de container met plasticfolie en zet 3 dagen in de koelkast. Dan kan je hem op tafel serveren met fijngehakte kruiden.
Handige tips
Wil je dat de afbraakkaviaar middelzout blijkt te zijn, dan moet er per 1 kilo oesters 150 gram zout worden gebruikt. Als je deze lekkernij een pikante smaak wilt geven, voeg dan een paar erwten zwarte piment toe tijdens het koken.
Gerelateerd artikel
Pollock-ree: stapsgewijze recepten met foto's voor eenvoudig koken