Bij het zouten van kaviaar is het vaak nodig om het te verwijderen van films, die emmers worden genoemd. Anders zal haar smaak enorm lijden - ze zal bitter zijn.
Kies je recept
Handleiding
1
Maak een augurk voor kaviaar. Voor een liter gezuiverd water heb je ongeveer drie eetlepels zout nodig. Als de kaviaar eerder bevroren was, ontdooi hem dan eerst in koud water.
2
Neem zo'n hoeveelheid pekel, zodat je er vervolgens alle kaviaar die voor verwerking is voorbereid volledig in kan dompelen. Geëmailleerde container is hiervoor het meest geschikt.
3
Breng de pekel op middelhoog vuur aan de kook en laat een beetje afkoelen. Controleer de temperatuur - gooi een klein stukje kaviaar met een filmpje in de pekel. Als de film wit wordt en de kaviaar zelf niet van kleur verandert, is de temperatuur geschikt. Als het plotseling van kleur verandert en bovendien hard wordt, is het water nog steeds te heet en moet je wachten tot het afkoelt tot de optimale temperatuur (ongeveer 60 ° C).
4
Nadat de temperatuur de vereiste limiet heeft bereikt, plaatst u de hele kaviaar ongeveer 30-35 minuten in de oplossing. Proef het dan. Als u denkt dat er nog steeds onvoldoende zout is, moet de rijpingstijd van eieren in de oplossing worden verlengd. En als u besluit dat er te veel van is, wast u de eieren 1-2 keer onder een zachte stroom water.
5
Als de kwaliteit van de ambassadeur overeenkomt met uw smaak, ga dan verder. Neem een gewone keukengarde en begin de eieren voorzichtig te mengen. De grootste films blijven op de garde. Verwijder ze al roerend.
6
Verspreid geleidelijk kaviaar, die al van de films is ontdaan, op kaasdoek om glas water te geven. Als de films niet volledig zijn verwijderd, neem dan een papieren handdoek en druk deze lichtjes op het gaas met de beklede kaviaar. Dit zal je helpen het te drogen en het bijna volledig schoon te maken.
7
Hang gaas met kaviaar een half uur zodat het water uiteindelijk glas is. Verzamel de voorbereide kaviaar voorzichtig met een theelepel in een pot en zet in de koelkast.