Kalfsvlees bevat een hoog percentage eiwitten en een heel complex aan vitamines, evenals ijzer, kalium en fosfor. Vanwege de gemakkelijke opname door het lichaam van de aminozuren en mineralen in kalfsvlees, wordt dit vlees als zeer nuttig beschouwd en wordt het aanbevolen voor voeding en babyvoeding. De voedingswaarde van kalfsvlees tijdens warmtebehandeling wordt praktisch niet verlaagd.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Voor kalfsvlees in zure roomsaus met uien:
- 500 g kalfsvlees;
- plantaardige olie;
- gemalen zwarte peper;
- het zout.
- Voor de saus:
- 0, 5 kopjes zure room;
- 1 ui;
- een eetlepel bloem;
- plantaardige olie;
- het zout.
- Voor kalfsbiefstuk:
- 500 g kalfsvlees;
- 2 eieren
- een glas paneermeel;
- 3 eetlepels boter;
- gemalen zwarte peper;
- het zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Voor het bereiden van kalfsvlees in zure roomsaus met uien is de lendenen ideaal. Was en droog het vlees. Strip de pezen, indien aanwezig, snijd ze in plakjes van 1, 5–2 centimeter dik en klop ze met een houten hamer of hakmolen.
2
Bestrooi met zout en zwarte peper. Giet de plantaardige olie in de pan en zet op een groot vuur. Leg de stukjes kalfsvlees in een hete pan. Nadat het vlees aan de ene kant bruin is geworden, draait u het stuk naar de andere kant. Leg het afgewerkte vlees op een schaal.
3
Schil de ui en hak deze fijn. Giet olie in een andere pan en bak hierin de uien. Als de ui frituurt en goudbruin wordt, bestrooi hem dan met bloem. Fruit de ui vervolgens lichtjes met bloem, voeg zure room en sap toe dat is verkregen bij de bereiding van kalfsvlees. Kook de saus 3-5 minuten, haal van het vuur en zout naar smaak. In deze saus voor elke smaak en pikantheid kunt u elke kant-en-klare tomatensaus of ketchup toevoegen.
4
Giet voor het opdienen het kalfsvlees met de voorbereide saus. Garneer gebakken aardappelen.
5
Kalfsvlees biefstuk. Kies hiervoor een ossenhaas en was het kalfsvlees met een handdoek en droog het. Snijd in plakjes van ongeveer 2 centimeter dik en klop voorzichtig met een hakmolen. Bestrooi de bereide plakjes vlees met peper en zout.
6
Klop de eieren goed los en bevochtig de gebroken stukjes kalfsvlees erin. Rol ze vervolgens aan beide kanten in paneermeel. U kunt zelf een paneerlap voor biefstuk bereiden. Neem hiervoor oudbakken wit brood en rasp het op een grove rasp.
7
Smelt boter of vet in een koekenpan, verwarm goed en doe er stukjes kalfsvlees in. Bak het vlees goudbruin en draai het dan om naar de andere kant. Over ongeveer tien minuten is de kalfsrumsteak klaar.
8
Leg het vlees na het braden ongeveer tien minuten in de oven, omdat een laagje crackers de verwarming van het vlees vertraagt.
9
Serveer de gebakken aardappelen, doperwtjes en maïs aan het bijgerecht. Giet de biefstuk met gesmolten boter of sap, die opviel tijdens het koken.
Let goed op
Bedek bij het bakken van geportioneerde porties de pan niet met een deksel: het onder het deksel gebakken vlees krijgt de smaak van stoofpot.
Handig advies
Om ervoor te zorgen dat de smaak van gebakken kalfsvlees niet verslechtert, wordt aangeraden om het kort voor het opdienen te koken.
- Kruidenier. Kalfsvlees recepten.
- hoe kalfsvlees in een pan te koken