Er zijn veel recepten om borsjt te maken. In verschillende regio's wordt deze rijke en hartige soep bereid op verschillende bouillons, variërende plantaardige toevoegingen en andere ingrediënten. Probeer een optie te koken die populair is in West-Oekraïne en Polen - borsch met worstjes.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- 1 kg hersenbeenderen;
- 2 grote bieten;
- 5 aardappelen;
- 3 worsten;
- 2 middelgrote uien;
- 2 eetlepels tomatenpuree;
- 2 eetlepels 3% azijn;
- 1 wortel;
- 1 peterseliewortel;
- 1 eetlepel boter;
- 2 theelepels suiker;
- zwarte peper erwten;
- laurier;
- een bosje peterselie;
- zure room.
Gebruiksaanwijzing
1
Kook de bottenbouillon. Spoel de suikerbreinbotten grondig af met water, hak ze in de lengte fijn, scheid het kraakbeen en doe ze in een pan. Giet de botten met drie liter water, zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Verwijder het schuim van het wateroppervlak, zet het vuur onder de pan tot een minimum, voeg zout toe en kook 4-5 uur. Eenmaal klaar, zeef de bouillon, doe deze in een schone pan en breng opnieuw aan de kook.
2
Was de bieten en doe ze, zonder ze te schillen, in een aparte pan, giet heet water, voeg azijn toe en kook tot ze half gaar zijn. Giet het water af, laat de wortelgroenten een beetje afkoelen, schil ze en snijd ze in reepjes. Doe de bieten in een pan met voorverwarmde boter. Voeg de tomatenpuree toe en laat het mengsel 20-30 minuten sudderen.
3
Verhit olie in een aparte pan. Schil de wortels, uien en peterseliewortel. Snijd de peterselie en de wortels in reepjes en de ui in kleine blokjes. Doe de groenten in een pan en fruit tot ze zacht zijn en de uien transparant. Om een rijke smaak te bakken, moeten groenten volledig bedekt zijn met olie. Zorg ervoor dat ze niet verbranden - dit zal de smaak van borsjt onherstelbaar bederven.
4
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe de aardappelblokjes in de bouillon en kook tot ze half gaar zijn. Doe na 15 minuten de geroosterde bieten, uien, wortels en peterselie in een pan, voeg laurierblad, peperkorrels, zout en suiker toe.
5
Maak de worstjes schoon van de schelpen, snijd ze in kleine stukjes en fruit ze in voorverwarmde boter tot er een bruine korst ontstaat. Leg de worstjes 5 minuten voor het koken in de borscht. Zet het vuur onder de pan uit en laat de borscht nog 20 minuten trekken.
6
Was de peterselie, droog hem af met keukenpapier en hak hem fijn. Giet de afgewerkte borsjt in borden, bestrooi met gehakte kruiden en breng op smaak met zure room.