De Franse haan in wijn is een authentieke delicatesse die een fijnproever waardig is, zoals bijna elk gerecht uit de Franse keuken. Dit gerecht is in feite uitgevonden in Frankrijk, zodat een zacht en heerlijk gerecht kon worden verkregen bij een harde haan. Dankzij het lange stoven en de wijn, die als marinade fungeerde en de stof zachter maakte, is het vlees mals en pittig en wordt de haan een prachtige decoratie van elke feesttafel.
Kies je recept
Je hebt nodig
- - 1 kip (je kunt dijen, benen, borsten gebruiken in plaats van een hele kip)
- - 300-350 g pareluien of 1 gewone ui, niet fijngehakt
- - 3-4 teentjes knoflook, hakken
- - 300-350 g champignons champignons of cremins (babybella), grof gehakt
- - 2-3 eetlepels bloem
- - 1 ½ kopje rode wijn (droog)
- - 2 takjes verse tijm (te vervangen door ½ tl gedroogd)
- - 1 theelepel provence kruiden
- - 2 laurierblaadjes
- - zout
- - Zwarte gemalen peper
- - Olijfolie (of een mengsel van room en olijfolie) om te frituren (kan worden vervangen door 2-3 reepjes spek, in stukjes gesneden)
Gebruiksaanwijzing
1
We snijden de haan in stukken: eerst vleugels, dan benen, heupen, borsten. Er blijft de ruggengraat, waaruit een uitstekende bouillon wordt verkregen. De lever en het hart kunnen afzonderlijk worden bereid, hoewel de hele haan traditioneel wordt gekookt.
2
Verhit olijfolie in een pan en fruit hierin de ui goudbruin (ongeveer 7 minuten).
3
Voeg knoflook toe en kook 30-45 seconden tot knoflook ruikt.
4
Voeg vervolgens de champignons toe, zet het vuur hoger en bak tot er gouden champignons verschijnen.
5
Voeg in een kom met een zware bodem, warme olijfolie, een plakje boter toe. Bak de stukjes kip goudbruin. Bak in één laag.
6
Voeg het ui-champignonmengsel toe aan de gebakken kip, roer.
7
Voeg 2 el toe. bloem, roer grondig zodat er geen klontjes zijn. (Voeg later de rest van de bloem toe als de saus niet dik genoeg is).
8
Voeg zout, zwarte peper, tijm, Provençaalse kruiden, laurier toe.
9
Giet vervolgens geleidelijk de wijn onder voortdurend roeren. Verhoog het vuur en breng aan de kook.
10
Dek af en laat ongeveer 45-60 minuten sudderen. Het vlees moet zacht zijn en gemakkelijk uit de botten komen.
11
Laat 10-15 minuten intrekken en serveer met toast, polenta of naar believen.
Let goed op
- 1 kopje = 240 ml
- Als u een gastronomisch gerecht wilt, moet u geen wijn kopen die is gemaakt van poeder en alcohol, anders heeft het gerecht een onaangename nasmaak. Hoe beter de wijn, hoe rijker en beter de smaak. Idealiter zou de wijn rood bordeaux moeten zijn.
'Voor het koken is niet alle fles nodig en de restanten van deze luxe kunnen bij het afgewerkte gerecht worden geserveerd.
Handig advies
- Als de saus vloeibaar is, kun je 1-2 el roeren. bloem of zetmeel in wijn of water en voeg toe aan de pan met kip, verwarm gedurende 1 minuut.
- Blusduur is afhankelijk van de kwaliteit van de kip.
- De vogel in wijn heeft een passend bijgerecht nodig. Een klassieke en win-win-optie is geroosterd stokbrood of croutons. Maar de haan in wijn zal net zo lekker zijn in combinatie met gekookte aardappelen of aardappelpuree.