Fricasse is een van de prominente vertegenwoordigers van de Franse keuken. Ondanks de poëtische naam voor het Russische oor, onderscheidt het gerecht zich door zijn eenvoudige bereiding. Dit is in wezen een stoofpot met een Frans accent. De basis van de klassieke fricassee is groenten en vlees dat door lang stoven, voornamelijk kip, konijn of kalf, tot langzame malsheid wordt gebracht.
Kies je recept
Kenmerken van het koken van fricassee
De naam van het gerecht wordt vanuit het Frans vertaald als 'van alles'. Maar dit betekent niet dat je er alles aan kunt toevoegen. Bij het koken van fricassee worden bepaalde ingrediënten gebruikt. Maar improvisatie is welkom, maar zonder fanatisme. Anders kan fricassee gemakkelijk veranderen in een banale stoofpot of een goede oude goulash. Om dit te voorkomen, moet u verschillende kenmerken van de bereiding van dit Franse gerecht kennen.
Kies vlees met een minimum aan vet voor fricassee. Je kunt zowel filet als pulp op het bot nemen. Het klassieke recept maakt gebruik van kip. Het vruchtvlees uit de heupen is ideaal. U kunt kiezen voor kipfilet, als u zich niet schaamt voor de droogte.
De saus op basis van room is van groot belang bij de bereiding van fricassee. Hoe dikker ze zijn, hoe meer verzadigd en dik het gerecht zal zijn. Ervaren huisvrouwen raden nog steeds aan om melk met een klein vetgehalte te nemen als je een zachtere fricassee wilt krijgen.
Alle groenten zijn geschikt om te koken. Ze kunnen zowel vers als bevroren zijn. Meng ze gewoon niet. Gebruik alleen vers of bevroren.