Van oudsher werden karpergerechten als een delicatesse beschouwd. Karpergebraad werd geserveerd aan de tafel van de keizers van China. Karper past goed bij gestoofde en verse groenten, diverse sauzen, kruiden, champignons. Je kunt karper met honing koken - dit voegt originaliteit toe aan de vis.
Kies je recept
Karper met honingsaus in het Pools
Ingrediënten
- een hele karper met een gewicht van 1 kg;
- 2 el. eetlepels honing;
- een glas donker bier;
- 50 g rozijnen, gehakte amandelen, crackers;
- 1 citroen;
- een bosje selderij;
- 1 ui;
- een glas droge rode wijn;
- 3 stuks suiker;
- olie, gemalen gember, zout, peperkorrels.
Schil de vis, snijd hem in porties, doe de karper in een platte pan. Van selderij, uien, wijn, peper, gember en citroensap, kook een afkooksel en vul ze met vis.
Kook de karper in deze bouillon, doe ze in een verwarmde schaal en houd ze warm.
Wrijf de groenten door een zeef, voeg een glas donker bier, suiker, honing, geplette crackers, amandelen, rozijnen en boter toe. Kook de saus 15 minuten op laag vuur en vul ze met de voltooide karper.
Karper met honing en mierikswortel
Ingrediënten
- 1 kg vis;
- 1/2 kopje honing;
- 2 zure appels;
- 300 ml water;
- 100 g geraspte mierikswortel;
- 50 g selderij, peterselie;
- 1 ui;
- 1/4 citroen;
- peper, zout, lavrushka, tafelazijn.
Spoel de spiegelkarper, snijd in porties en houd 10 minuten vast met een oplossing van azijn.
Kook selderij, uien, peterselie in water met peper en lavrushka. Giet de vis met gespannen bouillon, kook tot ze gaar zijn.
Versier het afgewerkte gerecht met een schijfje citroen, kruiden, geraspte mierikswortel. Serveer de mierikswortel apart. Wrijf hiervoor mierikswortel op een rasp, combineer met geraspte appels, honing, voeg azijn en visbouillon toe.