De beroemde chef-kok Giorgio Locatelli beschrijft in zijn culinaire bestseller "Made in Italy" de minestrone als "de beste soep ter wereld". Hij noemt het een gerecht dat de natie verenigt, ondanks het feit dat iedereen op zijn eigen manier kookt. Het klassieke Italiaanse kookboek, Silver Spoon, somt ongeveer 10 minestrone-recepten op. De veelzijdigheid van deze soep is dat hij alle groenten royaal in zijn dikke armen neemt, als ze maar seizoensgebonden zijn.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Base minestrone
- 100 g tuingroenten (paardenbloembladeren
- salades, rucola en radicchio, enz.)
- 100 g spinazie;
- 100 g snijbiet;
- 1/2 kop witte kool;
- 2 grote aardappelen;
- 100 g cranberrybonen;
- 200 g verse erwten;
- 3 kerstomaatjes;
- 2 courgette;
- 1 kleine uienkop;
- 1 teentje knoflook;
- 1 stengel bleekselderij;
- een klein bosje peterselie;
- 200 g vermicelli;
- 3 eetlepels olijfolie:
- 2 liter groente- of kippenbouillon;
- geraspte parmezaan.
- Pestosaus
- 6 glazen basilicumbladeren;
- 1 kopje pijnboompitten;
- 1/2 kopje olijfolie;
- 1 kopje verse geraspte parmezaan;
- 2 eetlepels zoete boter;
- 2 teentjes knoflook.
Gebruiksaanwijzing
1
Verwarm de bouillon voor. Minestrone, vertaald uit het Italiaans, betekent grote soep. Deze naam is welverdiend, omdat het gerecht altijd wordt bereid met een groot aantal ingrediënten, maar omdat ze allemaal eenvoudig zijn (er zijn geen complexe kruiden of een rijk vleesbestanddeel), hangt de smaak van het gerecht grotendeels af van de basis waarop je de groenten en pasta legt. Vegetariërs gebruiken liever groentebouillon of water, kippensoep geeft een pittige toets aan de soep. De favoriet van het publiek, Jamie Oliver, kookt een "grote soep" op een geurige bouillon gemaakt van ham en gerookt borststuk, maar veel culinaire specialisten ontkennen deze aanpak, omdat ze geloven dat de minestrone een boerensoep is en dat zo'n luxe bouillon in tegenspraak is met de geest.
2
Terwijl de bouillon opwarmt, was je de groenten grondig, vooral spinazie en tuingroenten, en probeer je alle sporen van vuil en zand te verwijderen. Droog. Hak de spinazie en snijbiet grof (een soort biet). Schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Hak kool met lange en dunne reepjes. Verbrand tomaten, schil ze en snijd ze in blokjes. Schil de courgette van de dunschiller en snijd ze ook in blokjes. Maal uien, selderij, peterselie en knoflook en bak ze samen in olijfolie. Bak tot de ui goudbruin is.
3
Doe de gebakken uien, knoflook, peterselie, selderij en alle andere gesneden groenten in een kokende bouillon of water. Voeg de erwten en bonen toe (cranberrybonen of hakbonen - dit zijn kleine witte bonen met rode strepen, ze koken snel en hoeven niet vooraf geweekt te worden). Kook de soep ongeveer anderhalf uur.
4
Haal de aardappelen met een schuimspaan uit de soep, pureer ze met een vork of vruchtvlees en doe ze terug. Bestrooi met pasta. Kook de soep nog een paar minuten tot de pasta beetgaar wordt (zacht, maar met een stevig middenstuk), haal van het vuur.
5
Je hebt de basisminestrone gekookt. Om er een Ligurische minestrone van te maken, maak je een pesto. Snijd de basilicum in plakjes, plet het met cederzaden, knoflook, boter en parmezaanse kaas in een blender. Doe twee of drie eetlepels pesto in de voorbereide soep, laat 3-4 minuten staan en giet op borden. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en garneer met verse basilicumblaadjes.
Handig advies
Onthoud dat minestrone een zeer democratische soep is. Als je voor de basis een of twee ingrediënten mist, maar er zijn andere seizoensgroenten, voel je dan vrij om de ene door de andere te vervangen.
Gerelateerd artikel
Minestrone - Italië in een bord