Vinaigrette is een magere salade van gekookte bieten, aardappelen, wortels, augurken, groene erwten. Deze salade wordt op smaak gebracht met plantaardige olie, azijn wordt toegevoegd, en zelden mayonaise. Natuurlijk hoeft niet per se vinaigrette alleen plantaardig te zijn. Hierin kunt u desgewenst vlees, vis toevoegen. Je kunt de vinaigrette origineler en feestelijker maken door er mosselen aan toe te voegen.
Kies je recept
Champignonvinaigrette Recept
Ingrediënten
- 7 ingelegde of gezouten champignons;
- 2 aardappelen, 2 wortels;
- 1 rode biet;
- 120 g bloemkool;
- 50 g groene erwten;
- gekookt ei;
- zure room, suiker, zout, dille.
Bieten, wortels en aardappelen koken, afkoelen, schillen, in blokjes snijden. Bloemkool apart koken, uit elkaar halen in kleine bloeiwijzen.
Ingelegde of gezouten champignons spoelen, hakken, het ei hakken. Meng alles, voeg erwten in blik, zout toe. Kruid de vinaigrette met zure room, bestrooi met kruiden, garneer eventueel met sla en hele champignons.
Vinaigrette Mosselen Recept
Ingrediënten
- 200 g gekookte mosselen;
- 4 aardappelen;
- 3 wortels;
- 3 bieten;
- 2 augurken;
- 100 g zuurkool;
- 50 g groene uien;
- 2 el. eetlepels plantaardige olie, azijn;
- 1 theelepel suiker.
Roer de mosselen in een schaal onder een gesloten deksel in een kleine hoeveelheid water met toevoeging van peper, ui, laurier (20 minuten is genoeg). Koel de afgewerkte mosselen, snijd ze.
Wortelen, aardappelen, bieten, koken, schillen, in plakjes gesneden. Hak op dezelfde manier augurken. hak groene uien fijn, pers de kool uit.
Meng alle ingrediënten, breng op smaak met azijn en plantaardige olie, zout en peper. Voeg de afgewerkte mosselen toe, de vinaigrette is klaar.