Pissaladiere - een cake populair in het zuiden van Frankrijk, in de prachtige Provence. Daarin verzacht de zoetheid van gekarameliseerde uien met succes de zoute smaak van ansjovis en wordt aangevuld door het pikant van gepekelde olijven. Omdat dit gerecht traditioneel, rustiek is, kent het tientallen variaties, veel huisvrouwen wilden iets speciaals maken in het recept van hun grootmoeders en overgrootmoeders.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Pissaladiere
- 50 g boter
- ½ kopje olijfolie
- 3 grote uien (ongeveer 600 g)
- 2 teentjes knoflook
- 1 laurier
- 1 takje verse tijm
- 1 eetlepel kappertjes
- 220 g bloem
- 11 g bakpoeder
- 30 g boter
- 180 ml karnemelk
- 10 ansjovis
- Pissaladiere (met champignons en kerstomaatjes)
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 zoete uiensoorten
- 250 g champignon
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes tijm
- plus 1 eetlepel tijmbladeren
- 1 takje rozemarijn
- 1 vel bevroren bladerdeeg
- 15 grote olijven zonder pit
- 15 kerstomaatjes
- 15 ansjovis
Gebruiksaanwijzing
1
Pissaladiere
Schil, spoel, droog en snijd in dunne halve ringen. Pel en pers de knoflook met de brede kant van een groot mes. Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem en meng met olijfolie. Doe knoflook, een takje tijm, gehakt laurierblad. Giet ui. Laat ongeveer 30 minuten sudderen, af en toe roerend. De uien moeten zacht zijn, maar niet bruin. Laurierblad en tijm verwijderen, kappertjes toevoegen, mengen. Verwarm de oven voor op 220 ° C.
2
Zeef de bloem samen met bakpoeder in een brede kom. Snijd de boter in blokjes en voeg toe aan de bloem, meng het deeg. Voeg karnemelk toe. Kneed tot het deeg glad is. Bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoekige laag van ongeveer 25x35 cm. Bedek de bakplaat met bakpapier. Gebruik een deegroller om het deeg over te brengen en vorm de zijkanten. Verdeel de ui gelijkmatig over de taart. Verdeel de ansjovis doormidden, pel en verdeel de taart in diamanten. Leg een olijf in het midden van elke diamant. Bak 30 minuten knapperig.
3
Pissaladiere (met champignons en kerstomaatjes)
Neem van tevoren een vel bevroren bladerdeeg, laat het opwarmen tot kamertemperatuur en afstand. Schil, spoel en snijd de uien in dunne halve ringen. Scheid de hoeden van de poten van de paddenstoelen, snijd eerst de plakjes over, de tweede - cirkels. Leg de champignons in een droge pan en laat de vloeistof eruit verdampen. Smelt de boter in een diepe pan op middelhoog vuur, voeg olijfolie, gehakte knoflook, een takje tijm en rozemarijn toe. Doe de uien en laat zachtjes karamelbruin sudderen, voeg de champignons, zout, peper toe en haal van het vuur.
4
Rol het deeg uit en snijd in 30 vierkantjes. Maak er boten van door het deeg aan de randen te knijpen. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier. Plaats in elke boot eerst een lepel ui met champignons, daarna de helft van de gepelde ansjovis en de helft van de olijven en cherrytomaatjes. Bestrooi met tijm. Bak 20 minuten op 190 ° C tot ze goudbruin zijn. Serveer warm of gekoeld.