Een van de beroemde pastasauzen is de dikke romige fluweelzachte saus van Alfredo. Het omhult zachtjes elke pasta, maakt het oppervlak glad en streelt je lucht met zijn rijke boterkaas-smaak. Voor het eerst werd deze klassieke saus in 1914 bereid door chef-kok Alfredo di Lelio in zijn eigen restaurant aan de Via del Scrofa in Rome.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Klassieke Alfredo-saus:
- 2 kopjes vette 35% room
- ¼ kopjes koud gesneden ongezouten boter;
- ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas;
- 1 teentje knoflook;
- zout en versgemalen zwarte peper;
- gehakte verse peterselie voor decoratie.
- Alfredo-saus met eigeel:
- 2 dooiers van grote kippeneieren;
- 250 ml slagroom;
- - ¼ kopje koud gesneden ongezouten boter;
- ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas;
- ½ koffielepel geraspte nootmuskaat;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Gebruiksaanwijzing
1
Klassieke Alfredo-saus
Verwarm een kleine steelpan met een dikke bodem op hoog vuur. Giet wat vers, koud water op de bodem. Laat het water bijna volledig verdampen, maar zorg ervoor dat er slechts een paar druppels op de bodem achterblijven. Dit beschermt de crème tegen verbranding.
2
Haal de pan van het vuur en giet er room in. Zet de container terug op het fornuis en breng ze aan de kook. Zet het vuur laag en kook de room tot ze verdubbeld zijn.
3
Pel een teentje knoflook, snijd hem in de lengte doormidden, leg hem op een snijplank en druk erop met de platte kant van het lemmet van een breed mes. Dus uit de knoflook valt meer sap op dat essentiële oliën bevat, waardoor het gerecht een unieke knoflooksmaak krijgt.
4
Doe de knoflook bij de room. Houd hem daar slechts vijf minuten vast en verwijder het met een schuimspaan. Deze keer is het voldoende dat de saus een duidelijke geur heeft, maar de groente zelf gaf hem geen merkbare metaalsmaak.
5
Haal de room van het vuur. Pak de garde. Doe de boter in de saus en meng de boter en room voorzichtig met zachte, onscherpe bewegingen. De saus moet homogeen, dik en glanzend zijn.
6
Voeg kaas toe aan de saus, blijf roeren. Breng op smaak met peper en zout. Optioneel, voordat je de saus aan hete pasta toevoegt, garneer het met vers gehakte peterselie.
7
Alfredo-saus met eigeel
Maak Alfredo-saus volgens het klassieke recept, maar zonder toevoeging van knoflook. Klop de eierdooiers eerst in een aparte kom.
8
Doe de dooiers in een hete saus tot de gewenste dikte en klop ze continu op. Voeg kruiden toe.
Handig advies
Groenten, stukjes warmgekookte kip, garnalen worden vaak toegevoegd aan Alfredo-saus.
Om deze saus met gekoelde gepelde garnalen te bereiden, worden ze uit de verpakking gehaald, met koud water gespoeld en in de saus gedaan. Vervolgens wordt de stoofpan met saus op een klein vuur op het vuur gezet en onder voortdurend roeren 3-5 minuten verwarmd.
Gerelateerd artikel
Spinazie dip