Rundvlees is op zichzelf niet erg geschikt vlees om in te bakken. In tegenstelling tot varkensvlees is rundvlees stijver en minder vet. Daarom kan het er na het braden soms consistent uitzien als rubber. Maar na een paar trucjes kookt elke gastvrouw gemakkelijk sappig en zacht rundvlees.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Rundvlees
- kruiderijen
- een paar kopjes ui of citroensap
- sojasaus
- azijn
- de wijn
- folie
- vleesmolen
- gaas of zeef.
Gebruiksaanwijzing
1
De garantie dat gekookt rundvlees sappig en zacht zal zijn, is de versheid. Kies in elke vleesafdeling alleen vers vlees. Het kookt sneller en smaakt niet als een oude rubberen band (dat wil zeggen, het zal niet hard en droog zijn).
2
Let bij het kopen van vlees op de kleur. Het moet helderrood zijn. Als het rundvlees donker begint te worden, betekent dit dat het in het raam ligt (uitzondering is vlees in een vacuümverpakking). Vraag de verkoper om de stukken van uw keuze (ribben, lendenen, enzovoort) te demonstreren voordat u ze koopt. Evalueer visueel wat je wilt nemen en pak niet wat vreselijk is (goed, de tijden van tekort zijn verstreken).
3
Als u uit de winkel komt, moet u het vlees in de koelkast bewaren, zodat het niet bederft en niet bederft. Als je het vlees acht uur of langer nadat je het hebt gekocht kookt, haal je het vlees uit de vriezer (voorverpakt in een plastic zak). Maar vergeet niet: als het vlees bevroren is, ontdooi het dan in koud water.
4
Voordat je begint met het koken van rundvlees (welk recept je ook kiest), marineer het eerst. Dit is de meest bewezen en beste manier om rundvlees zachter en sappiger te maken. Bovendien wordt de vleesmarinade heel eenvoudig bereid. Om dit te doen, neem en schil verschillende grote uien en haal ze door een vleesmolen (zodat de ui meer sap geeft dat nodig is voor de marinade). Knijp daarna het sap door een gaasje of zeef. Voeg er aromatische smaakmakers aan toe. De marinade is klaar.
5
Doop nu de stukjes rundvlees in de marinade en laat ze intrekken. Het zuur in het sap verzacht het vlees en vernietigt gedeeltelijk de vezels. Snijd het rundvlees in dunne reepjes om de beitstijd tot een paar minuten te beperken. Als het volgens het recept grote stukken moeten zijn, marineer dan een uur. Voor marinade kun je niet alleen uiensap gebruiken, maar ook citroensap, sojasaus, azijn of wijn.
6
Als u rundvlees in de oven bakt, bedek het dan met voedselfolie om het sappig te maken. Het vlees wordt dus gebakken in eigen sap.
Handig advies
Gebruik ongeveer 1/2 kopje marinade per 0, 5 kg vlees.