Een goed gekookt kalfshart is mals met een voortreffelijk aroma. Een hart dat goed is gebakken en geserveerd met aromatische saus is voedzaam en smakelijk, het is geweldig voor dieetvoeding. Vergeet de financiële voordelen niet: slachtafval, inclusief het hart van een kalf, is veel goedkoper dan vlees.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- kalf hart;
- zout;
- gemalen witte peper;
- plantaardige olie;
- boter;
- sjalotten;
- verse champignons;
- soepgreens;
- droge witte wijn;
- room vers.
Gebruiksaanwijzing
1
Zet een vers kalfshart minimaal een uur in koud water om al het bloed eruit te laten. Snijd indien nodig al het overtollige vet af. Spoel het daarna grondig af onder koud water en dep het af met een stuk keukenpapier, halveer het (het hartgewicht moet ongeveer 750-800 gram zijn). Verwijder alle bestaande films, kraakbeen en aderen. Zout en peper met witte versgemalen peper. Zet de pan op het vuur en verwarm daarop 1 eetlepel plantaardige olie en 1 eetlepel boter. Bak de helften van het kalfshart in olie, dek de pan af met een deksel en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen.
2
Maak de saus. Schil hiervoor de 3 middelgrote sjalotten en hak ze fijn. Neem 150 gram verse champignons, snij de onderste delen van de poten af, veeg ze af met keukenpapier (je hoeft ze niet te wassen) en snijd ze in plakjes en soepgroenten - in reepjes. Neem een kleine steelpan en verwarm hierin 40 gram boter, doe de uien en champignons erin en laat 10 minuten sudderen. Voeg 125 milliliter witte wijn toe en kook een beetje. Roer met 4 eetlepels verse room en laat nog een paar minuten koken.
3
Snijd de helften van de gefrituurde kalfsharten in dunne plakjes op een schaal en giet de gekookte pikante saus erover. Harten binnenin moeten een lichtroze kleur hebben. Serveer met knoedels of salade. Als drankje is witte Bourgondische wijn zeer geschikt.
Let goed op
Zorg ervoor dat u tijdens het reinigen alle harde bloedvaten verwijdert, zodat er geen bloedstolsels in het hart achterblijven. Bak kalfshart in een pan met antiaanbaklaag.
Handig advies
In plaats van een kalfshart kunt u een varkenshart van hetzelfde gewicht gebruiken. Let bij het kopen van een rauw kalfshart op de kleur - in een fris hart zal het lichtbruin zijn. Zorg ervoor dat je de harthelften blust na minimaal 10 minuten frituren. Dit zal helpen het dichte bindweefsel dat het hart heeft te verzachten.