Tkemali-saus is een dagelijks Georgisch gerecht. Deze saus wordt geserveerd bij vis, barbecue of andere vleesgerechten. "Tkemali" volgens dit recept heeft een vrij originele zuur-pittige smaak.
Kies je recept
Je hebt nodig
- pruim van zure variëteiten (draai of kersenpruim) - 3 kilogram
- dille (noodzakelijkerwijs overrijp, stengels met bloeiwijzen-paraplu's) - 250 gram
- greens (koriander) - 300 gram
- greens (mint) - 250 gram
- knoflook - 5 grote teentjes
- hete rode peper - 1-2 stuks
- zout en suiker naar smaak (de hoeveelheid hangt af van de variëteit aan pruimen)
Gebruiksaanwijzing
1
Ik was de pruimen goed zonder de zaadjes eruit te trekken. We plaatsen, in een geschikte maat, een ketel of een pan. Vul met water, zet in brand en laat koken. Vervolgens verminderen we het vuur, sluiten het deksel en koken tot de pruimen koken. Maal vervolgens de pruimen door een vergiet of zeef (zorg ervoor dat je de steen niet mist). We verwijderen de zaden en gieten de vloeistof opnieuw in de pan en steken het vuur aan.
2
Doe in een kokende saus fijngesneden hete rode peper, gebundeld met overrijpe dille, suiker en zout. De hoeveelheid zout en suiker pas je naar eigen wens aan. Voor liefhebbers van meer pittige saus, moet je meer suiker toevoegen. Suiker geeft, in combinatie met kruiden en "zure" pruimen, een originele specifieke smaak aan het gerecht en kook een half uur op laag vuur. Haal dan een bosje dille uit de saus.
3
Maal knoflook en kruiden in een blender. Als er geen blender is, kan de knoflook op een fijne rasp worden geraspt en kunnen de groenten fijn worden gehakt. Deze ingrediënten geven een aromatische geur en ongebruikelijke smaak. Voeg gehakte groenten en knoflook toe aan de saus en kook nog eens vijftien tot twintig minuten. Vergeet niet om af en toe te roeren, zodat de saus niet verbrandt en knoflook en kruiden gelijkmatig worden verdeeld.
4
Vervolgens steriliseren we de potten, hiervoor moeten de potten goed worden gewassen met frisdrank of wasmiddel. Was de nek grondig van vuil en roest. We spoelen de blikken onder stromend water. We plaatsen ze in een pot die geschikt is in volume, vullen het met water, steken in brand en koken. 5 minuten zijn voldoende voor sterilisatie. We steriliseren ook ijzeren hoezen met elastische banden. Het duurt 10 minuten om de doppen te steriliseren. Haal de blikken voorzichtig uit de pan en leg ze ondersteboven op een schone handdoek om het water af te tappen.
5
Tkemali-saus is klaar, blikjes en deksels ervoor. We verpakken de gekoelde saus in potten. Voeg bovenop elke pot een of twee eetlepels zonnebloemolie toe en begin te draaien. We zetten de pot op een stoel. Dek de pot af met een deksel met een elastische band. We zetten een spinmachine op. We draaien tot aan de aanslag en drukken met een hand van bovenaf. Het handvat is gestopt - draai het terug. We zetten de gekrulde blikjes ondersteboven op een handdoek of deken. We bedekken de banken, laten volledig afkoelen en sturen ze naar de kelder of naar de koelkast.
Bon appetit met heerlijke Georgische Tkemali-saus!
Let goed op
Steriliseer de potten, moet 2 uur zijn voordat de saus wordt gemorst. Dit wordt gedaan zodat de banken de tijd hebben om af te koelen en het water af te voeren. Zo kunt u de "explosie" van gerechten vermijden.
Handig advies
Kook in een goed humeur. Door de "geïnvesteerde" positieve energie zullen gekookte gerechten dan smakelijker zijn.