Om een schaap goed te snijden, moet je weten in welke delen het karkas moet worden verdeeld. Er zijn veel manieren om te knippen. Een van de moeilijkste methoden wordt beoefend door Kazachen. Ze verdelen het lamskarkas in 22 delen, niet hakken, maar in gewrichten snijden. Voor Russen is dit proces veel eenvoudiger. Het blijkt slechts zes delen te zijn. Over het algemeen zijn er in zo'n moeilijk geval geheimen en wijsheid.
Kies je recept
Je zult nodig hebben
- - een scherp mes (groot);
- - bijl;
- - tafel voor snijden;
- - een schort.
Handleiding
1
Als het karkas bevroren is, ontdooi het dan. Om dit te doen, laat u het lam op kamertemperatuur op de snijtafel liggen. Na drie tot vier uur kun je beginnen met snijden. Snijd het stigma. Was de ram in een stroom koud water en droog af.
2
Neem een goed geslepen groot mes. De ram is niet klein, dus het mes moet passend zijn.
3
Knip voorzichtig de achterpoten af en verdeel het karkas in twee delen: voor- en achterkant.
4
Knip de schouderbladen (beide) aan de voorkant, zodat het goed uitkomt, trek met je linkerhand het uiteinde van de schouderbladen naar je toe. Knip op dit moment met uw rechterhand een stuk langs de contour die uitsteekt op het vlees. Probeer nauwkeurige, gelijkmatige sneden te maken, het uiterlijk van het resulterende vlees hangt hiervan af.
5
Neem een bijl en hak de nek af in de buurt van de laatste wervel.
6
Snijd het borstbeen in en snijd de ruggengraat af met een bijl. Als resultaat krijgen we twee delen van de ruggengraat.
7
De resulterende stukken zijn verdeeld in nog twee delen. Borst en lendenen. Om dit te doen, legt u het achterste deel van de borst met de buitenkant naar beneden. Maak met een mes een insnijding over de ribben, maar zodat de lendenen dezelfde breedte hebben.
8
Snijd op de gevormde lijn de ribben en scheid het borststuk van de lendenen.
9
Achterbenen in het midden gesneden. Je krijgt twee hammen.
10
Knip het bekkenbeen, het buisvormige bot en de sacrale wervels uit. Alle schapenvlees wordt gehakt.
Let op
Wees uiterst voorzichtig bij het snijden van vlees, want bij het werken met voorwerpen zoals een scherp mes en een bijl, kunt u uw hand ernstig verwonden.
Handig advies
In het gekookte lamsvlees is er geen vervelende specifieke smaak, als er na verwerking geen aderen, overtollig vet en filmpjes op het vlees zitten. Hoe jonger het geslachte dier, hoe minder specifieke smaak erin zal worden gevoeld. Lamsvlees is een ideale optie.