De geschiedenis van suiker begint meer dan 2300 jaar geleden in India, waar het werd gemaakt van suikerrietsap, maar suiker werd voor het eerst naar Rusland gebracht in ongeveer 11-12 eeuwen. Vóór de komst van suiker werd hier vooral zoete honing gegeten en werden marshmallows gekookt. Tegenwoordig is het zonder suiker onmogelijk om je leven voor te stellen. Tegenwoordig is de suikerbietindustrie een van de strategisch belangrijke sectoren van de voedingsindustrie, maar desondanks kan suiker thuis worden bereid.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- Suikerbiet
- pan
- fornuis
Gebruiksaanwijzing
1
Bietenknollen worden van wortels verwijderd (zonder de schil te verwijderen) en gewassen onder stromend water. De gewassen bieten worden in kokend water geplaatst, terwijl het vuur groter wordt zodat het kookproces niet stopt. Knollen worden ongeveer een uur gekookt, daarna worden de bieten eruit gehaald, gekoeld en geschild.
2
Bereide bieten worden in dunne plakjes gesneden en in een canvaszak onder een pers geplaatst. Tijdens het extractieproces verkregen sap wordt alleen verzameld in geëmailleerde gerechten. In een metalen container wordt het sap donkerder, wat betekent dat de siroop niet licht wordt.
3
De geperste bieten worden opnieuw in de gerechten geplaatst, waar ze werden gekookt, en met water gegoten in een verhouding van 1: 1/2. Bieten worden ongeveer 30-40 minuten aangedrongen. Vervolgens opnieuw geperst in dezelfde geëmailleerde gerechten. Het opgevangen sap wordt verwarmd en gefilterd. Siroop wordt verkregen door verdamping uit het sap. Je moet het sap verdampen in een platte geëmailleerde container, constant roerend. De opbrengst van vijf kilo bieten is een kilo stroop.
4
Als je een siroop met een hoog suikergehalte nodig hebt, is het kookproces iets anders. Bietenknollen worden gewassen, geschild en geschild en gekookte bieten (of gebruik een autoclaaf). Tijdens het koken (stomen) moet u ervoor zorgen dat het water niet wegkookt. Vervolgens worden de knollen ook fijngehakt en geperst sap. Het gezeefde gaasensap wordt verdampt tot een siroopconsistentie.
Let goed op
Alleen siroop kan thuis worden bereid uit suikerbieten, die een gelijkwaardige vervanging voor suiker zullen zijn en die aan thee en gebak kunnen worden toegevoegd. Suikersiroop kan alleen worden gekristalliseerd tijdens het verdampen van de siroop in een vacuümapparaat, wat thuis vrij moeilijk is.
Handig advies
Je kunt meer sap uit hete bieten halen en het stroomt gemakkelijker.
Kant-en-klare siroop kan meteen worden gegeten of in potten worden opgerold.