Het is fijn om jezelf in de winter te trakteren op geurige knapperige broodjes. Van oudsher is een eenvoudige methode voor het bewaren van paddenstoelen bekend: zouten. Zoute borsten zijn een echte delicatesse, ze werden ooit aan de koninklijke tafel geserveerd. Om de borsten echt lekker te maken, moeten ze goed gezouten zijn.
Kies je recept
Hoe rauwe borst te zouten voor de winter
Zoutmelk voor de winter kan op veel manieren zijn. Maar voorheen worden paddenstoelen zorgvuldig gewassen in verschillende wateren, het vuil van de dop wordt afgeveegd met een spons. Vervolgens worden ze 3-5 dagen in koud water geweekt en minimaal één keer per dag vervangen. Bij koud zouten worden bereide champignons rauw in een geëmailleerde of houten kom gelegd. Bestrooi met zout (5-6% van het gewicht van champignons), verpletter het met onderdrukking. Over een maand zijn de borsten klaar.
Voor verdere opslag worden de champignons gewassen, in potten gedaan en met verse pekel (3% zout) gegoten. Voeg een theelepel azijnzuur toe aan een pot van drie liter, steriliseer en sluit het deksel van de capron. Dergelijke borsten kunnen tot een jaar worden bewaard. Om te voorkomen dat er schimmel in de pot komt, kan het deksel aan de binnenkant worden ingevet met mosterd.
Ze hebben een pikante smaak van paddenstoelen, gezouten volgens zo'n recept. De gewassen champignons worden in een pan gedaan en met kruiden en zout overgoten. Neem voor 1 kg droge borsten 40 g zout, verschillende takken van dille, mierikswortelwortel, een kop knoflook, laurier, 4-6 erwten piment. Champignons worden met een lading verpletterd, zodat er een pekel ontstaat. Ze worden binnen 30-35 dagen gezouten.
Hoe warme melk voor de winter te zouten
Bij heet beitsen worden champignons gekookt. Petten zijn gescheiden van de benen. De poten worden gekookt voor kaviaar. Champignons worden op maat gesorteerd, gekookt in kleine licht aangezuurde met azijnwater afzonderlijk grote en kleine hoeden gedurende 15-25 minuten. Neem voor 1 liter water een lepel met een glaasje zout. Ik kook de gekookte borsten in een vergiet. Nadat het water is afgevoerd, zijn ze stevig verpakt in potten, besprenkeld met kruiden: zoete erwten, kruidnagel, laurier, knoflook. Bereid pekel voor: 1 liter water 2 el. l zout en gegoten champignons. Sluit nylon kappen.