Russische koolsoep is een oud nationaal gerecht in de centrale en noordelijke regio's van Rusland. Je kunt ze koken van verse of zuurkool. Vroeger werd dergelijk boekweit geserveerd met losse boekweitpap of coulebyak. Je kunt dit eerste gerecht op vleesbouillon koken of vegetarisch maken. Probeer verschillende opties en kies er je favoriete uit.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- varkensvlees met bot;
- zuurkool;
- uien;
- wortelen;
- aardappelen
- tomatenpuree;
- laurier;
- paraplu van gedroogde dille.
Gebruiksaanwijzing
1
Spoel een stuk varkensvlees op een bot en doe in een pan. Giet het vlees met water, zet op een hoog vuur en breng aan de kook.
2
Verminder het vuur onder de pan, verwijder het deksel. Schep voorzichtig al het schuim van het bouillonoppervlak. Als je het moment hebt gemist en het schuim naar de bodem is gezakt, voeg dan een half glas koud water toe aan de bouillon. De bouillon kookt weer, het schuim stijgt en je kunt het verzamelen. Maar na deze procedure zal de smaak van de bouillon verslechteren.
3
Blijf de bouillon koken tot het vlees klaar is. Het moet gemakkelijk achter het bot vallen.
4
Doe tegelijkertijd met het koken van de bouillon zuurkool in een pan. Giet er een beetje bouillon of water in, sluit het deksel en doe er een stoofpot in. Roer af en toe de inhoud van de pan.
5
Voeg na ongeveer 40 minuten geschilde en geraspte wortels toe aan de kool. Roer de groenten en blijf ze stoven.
6
Voeg na 10 minuten gehakte ui toe.
7
Voeg 10-15 minuten voor het einde van de stoofpot een beetje tomatenpuree toe aan zuurkool. Roer alles en laat sudderen tot de kool klaar is.
8
30 minuten voor het einde van het koken van de bouillon, doe er verschillende geschilde hele aardappelen in.
9
Als de aardappelen klaar zijn haal je ze uit de pan en leg je ze op een diep bord. Plet het met een stamper of een vork en doe het terug in de pan.
10
Haal het vlees uit de pan, scheid het van de botten. Maal het vlees fijn en laat het in de bouillon zakken.
11
Doe de gestoofde zuurkool met groenten in de pan. Kook de koolsoep nog 10-15 minuten. Aan het einde van het koken, zout naar smaak, leg een laurierblad en een paraplu van gedroogde dille.
12
Serveer de koolsoep op tafel en besprenkel ze met gehakte kruiden en knoflook. Serveer zure room of mayonaise.
Bon appetit!
Handig advies
Bereken het aantal producten op basis van het aantal benodigde porties en het volume van de pan.
Serveer fijngesneden gezouten varkensreuzel aan zuurkoolsoep.