Rondkorrelige rijst is vooral populair in de keuken van het Verre Oosten. Het wordt gebruikt bij de bereiding van sushi, maar ook als bijgerecht voor diverse gerechten. Maar om de rijst op de beste manier te koken, is het noodzakelijk om de technologie van het koken te observeren.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor sushi-rijst:
- - 1 el. rijst;
- - 3 eetlepels rijstazijn;
- - 1 el suiker
- - een snufje zout.
- Voor risotto:
- - 2 el. rijst (ronde arboriorijst is het beste);
- - 3 el. groentebouillon;
- - 60 g boter;
- - 100 g geraspte Parmezaanse kaas;
- - 1 el. droge witte wijn;
- - 300 g kip;
- - 2/3 Art. dikke room;
- - gedroogde rozemarijn en oregano;
- - 1 ui;
- - olijfolie.
Gebruiksaanwijzing
1
Voor sushi moet rijst plakkerig zijn, in vorm blijven. Daarom is de juiste voorbereiding vooral belangrijk. Giet rijst in een pan en spoel af in 4-5 water. Vul het daarna met koud water zodat het met 2 vingers meer rijst heeft. Voeg geen zout toe aan water. Zet de pan op een hoog vuur, en als het water kookt, zet het dan terug tot medium en kook de rijst 20 minuten zonder te roeren. Gedurende deze tijd moet het water verdampen. Indien nodig kunt u meer water in de pan doen. Haal de afgewerkte rijst van het fornuis en breng op smaak met een mengsel van azijn, suiker en zout. Gebruik nog warme rijst om sushi en broodjes te maken. Rijst gekookt volgens dit recept kan eenvoudig worden geserveerd met stukjes vis, zeevruchten of een Japanse omelet.
2
Voor risotto, spoel de rijst in stromend water. Schil de ui en snijd in kleine blokjes. Verhit olijfolie in een pan en bak hierin uien 4-5 minuten. Giet de bouillon in de pan en breng het aan de kook. Giet rijst in de pan en voeg de ui toe, meng. Zout de bouillon. Kook de rijst 10 minuten en giet dan de wijn in de pan. Als resultaat moet de rijst zacht worden. Kruid de afgewerkte ontbijtgranen met boter en voeg de parmezaan toe. Kook de kip apart. Snijd de filet in kleine blokjes en bak 4-5 minuten in een pan in olijfolie tot ze half gaar zijn. Daarna zout het vlees, voeg geurige kruiden toe en giet de room in de pan. Laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Serveer risotto met kip en saus. Bestrooi elke portie met de overgebleven parmezaanse kaas.
Let goed op
Als ronde rijst wordt aangegeven in het recept, vervang deze dan niet door langkorrelig of wild. Elke rijstsoort heeft zijn eigen eigenschappen - rondkorrelige rijst is meestal plakkeriger en beter geschikt voor sushi en verschillende granen, en langkorrelige rijst is meestal kruimeliger.
Handig advies
Zelfs als rijst tijdens het koken wordt verbrand, moet u deze niet volledig weggooien. Verwijder voorzichtig de portie rijst die wit blijft uit de pan. Schraap de rijst niet van de bodem - het zal de smaak van uw gerecht bederven.