Kool is de koningin van de herfst. Deze groente wordt voor de toekomst bewaard en probeert al zijn nuttige eigenschappen te behouden. Een van de meest populaire manieren om kool op te slaan is in gebeitst formaat. White pick-variëteiten van late rijping zijn het meest geschikt voor fermentatie. Sommige huisvrouwen hebben geheimen die met succes in de keuken worden gebruikt. Iemand fermenteert kool met appels, iemand voegt bieten toe, veenbessen, iemand beperkt zich tot het toevoegen van wortels. Lekkere zuurkool zal blijken als je kijkt naar de verhoudingen van deze toevoegingen.
Kies je recept
Je hebt nodig
-
- per 10 kg gehakte kool:
- - 200 g wortels en 200 g zout;
- - of 800 g appels (zuur) en 200 g zout;
- - of 200 g veenbessen en 200 g zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Voordat u begint met het bereiden van de producten, moet u de container voorbereiden. Het kunnen glazen containers, geëmailleerde emmers of pannen zijn. De gerechten moeten worden verwerkt - schoongemaakt met frisdrank, spoelen onder stromend water, spoelen met kokend water, enkele minuten op stoom houden. Verwerk ook plastic hoezen.
2
Pers 10 kg kool met een mes of gebruik een speciale rasp. Vouw het gehakte product in een geëmailleerde kom. Voeg 200 gram zout toe - als er meer is, wordt kool hard, als minder - zacht. Houd precies rekening met de hoeveelheid extra ingrediënten. Neem de weegschaal en leg 200 g wortels apart. Rasp het en meng met de kool. Je kunt dille, laurier toevoegen - het product zal aromatischer zijn.
3
Het actieve fermentatieproces vindt voor het eerst gedurende 6 dagen plaats. Op dit moment is het belangrijk om de optimale temperatuur in de kamer te handhaven - + 16-20 graden. Als de kamertemperatuur hoger is, verloopt het fermentatieproces sneller en gaat de smaak van het product achteruit. Bij lagere temperaturen zal de smaak van bitterheid in zuurkool verschijnen.
4
Nadat het fermentatieproces voorbij is, is het beter om de gerechten met kool naar een koelere plaats te verplaatsen, met een temperatuurregime van -2 graden. Dit is nodig om schimmelvorming te voorkomen - de kool wordt licht, hij wordt knapperig.
5
Tegelijkertijd kunt u het halffabrikaat in blikken doen, maar de deksels niet meteen sluiten. Tijdens fermentatie gevormd sap moet worden verwijderd. Laat het schuim niet zakken - verwijder het met een lepel van het oppervlak. Prik regelmatig kool in potten met iets scherps, zoals een breinaald of een barbecuestok.
6
Sommige huisvrouwen fermenteren kool in de dagen van de nieuwe maan. Iemand houdt zich alleen bezig met fermentatie op de "mannelijke" dagen - maandag, dinsdag, donderdag. Anderen alleen op de "vrouw" - woensdag, vrijdag, zaterdag. De nuances en geheimen van het maken van zuurkool zijn vele, vele bestaande recepten. Ze zijn allemaal gebaseerd op het observeren van het temperatuurregime tijdens het fermentatieproces en het toevoegen van de optimale hoeveelheid extra ingrediënten.