Rijst is een gezond en smakelijk graangewas. Het bevat veel nuttige mineralen en aminozuren die een persoon in de vroege levensfasen nodig heeft. Het is geen toeval dat rijst deel uitmaakt van het eerste toegestane voedsel voor kinderen.
Kies je recept
Allereerst varieert rijst in vorm. Rond graan wordt gekocht voor granen, melksoepen, puddingen en risotto's. In de ronde rijst zit een zachte en plakkerige pit, waardoor het snel kookt. De bouillon van deze rijst is vergelijkbaar met melk, omdat granen tijdens het koken veel zetmeel geven.
Van langkorrelige rijst maken ze een bijgerecht voor vlees- en visgerechten, bereiden pilaf en diverse vullingen. In een lange, smalle korrel is er een droge glaskern die voorkomt dat rijst verteert.
Rijst is niet alleen rond en lang. Lange tijd boden supermarkten bezoekers alleen deze twee soorten aan. Er zijn nu veel meer soorten rijst te koop.
Er wordt nu bijzondere aandacht besteed aan bruine rijst, die niet aan de gebruikelijke verwerking wordt onderworpen. Bij het pak slaag wordt er geen film van verwijderd die bijna alle vitamines en sporenelementen bevat. Dergelijke rijst is ongelooflijk gezond en erg populair bij liefhebbers van een gezond dieet. Ondanks dat het ongeveer een half uur gaar is, kleven de korrels niet aan elkaar en worden de benodigde stoffen niet verteerd. Trouwens, de film op zo'n korrel kan niet alleen bruin, maar ook zwart en zelfs rood zijn.
Gestoomde rijst behoudt dankzij stomen ongeveer 80% van de voedingsstoffen. Het graan wordt lang (25-30 minuten) bereid, maar blijft kruimelig. Droog gestoomde rijst heeft een geelachtige tint, maar wordt tijdens het bereiden melkachtig wit.
Italiaanse rijst voor risotto is snel gekookt, omdat hij erg zacht is. Voor het koken wordt het niet gewassen en tijdens het koken is het een beetje niet gaar - het bereikt zichzelf heel snel.
Spaanse rijst is goed voor pilaf en paella. Deze korrel kan lang of kort zijn. Het neemt water goed op, maar plakt niet aan elkaar zoals Italiaanse rijst, maar blijft kruimelig.
Rijst voor sushi (of sushi, zoals ze nu zeggen) is een Japanse rijstsoort. Het is iets harder dan de gebruikelijke ronde variëteiten, maar als het wordt gekookt, neemt het 2-2, 5 keer toe. Voordat je ervan gaat koken, moet rijst goed worden gewassen en een uur vochtig worden gelaten. Daarna kan het worden gekookt.
Basmati is rijst die wordt geteeld in India en Pakistan. Dit is de beste langkorrelige variëteit. Het straalt een delicaat, verfijnd aroma uit en is buitengewoon lekker. Dit is de beste optie om alle soorten pilaf te koken. Voor het koken moet het goed worden gewassen en een tijdje worden geweekt.
Het bijzondere van Thaise rijst is dat het tot de "zoete" varianten behoort. Deze rijst is goed voor bijgerechten en dessertgerechten. Je kunt het van tevoren koken, omdat het na het koken lange tijd zijn smaak niet verliest. Om zijn unieke smaak te behouden, wordt rijst eerst 7-8 uur geweekt en vervolgens gestoomd.
Rice dastar-saryk is de beste rijst van Oezbekistan. Voordat dit graan wordt gedorst, wordt het meerdere jaren bewaard, regelmatig water geven. Granen worden barnsteen, wat als een speciale delicatesse wordt beschouwd. En pilaf gemaakt van dastar-saryk is gewoon een delicatesse. Voor het koken wordt dergelijke rijst goed gewassen en 2 uur in licht zout water geweekt.
Devzira is ook Oezbeekse rijst. Het bijzondere is dat het bedekt is met roze poeder. Devzira-korrels absorberen perfect een grote hoeveelheid vloeistof en olie, waardoor pilaf van deze variëteit erg lekker is. Om de devzira voor te bereiden, bereiden ze zich op dezelfde manier voor als de dastar-saryk.
In Tibet, op ontoegankelijke plaatsen, groeit zwarte "verboden" rijst. Dit is een zeer zeldzame soort en wordt met de hand geoogst. Tijdens het koken (ongeveer 40 minuten) worden zwarte granen bordeauxrood.
Zo heet wilde rijst. In feite heeft deze Noord-Amerikaanse watergraan niets met rijst te maken. Dit is echter een dure, zeer gezonde en smakelijke cultuur, van waaruit je veel gerechten kunt bereiden. In de oudheid aanbaden indianen wilde rijst en aten ze op grote feestdagen. Nu wordt hij gekweekt op de meren van Canada. Voor het koken wordt wilde rijst gewassen en een uur geweekt. Je moet het 45-60 minuten koken in een pan met het deksel op een kier.
Dankzij de verscheidenheid aan heilzame stoffen en aminozuren is elke rijst goed voor de gezondheid. Het moet worden opgenomen in de wekelijkse voeding van kinderen en volwassenen.