Bij warm weer wil men bijna niet eten, maar het is nog steeds nodig om de energie- en vitamineverliezen van het lichaam aan te vullen. De beste optie is om in de zomer koude soep te bereiden voor de lunch. Er zijn tal van opties voor dergelijke gerechten, kies en kook uit groenten en andere gezonde producten.
Kies je recept
Je hebt nodig
- Voor rode biet:
- - 2 bieten en een komkommer;
- - 40 g groene uien en sla;
- - 20 g peterselie en dille;
- - 4 gekookte kippeneieren;
- - 150 g 20% zure room;
- - 3 theelepels citroensap;
- - 1/2 theel suiker
- - 1, 5 theelepel fijn zout;
- Voor gazpacho:
- - 5 groene paprika's;
- - 3 komkommers en teentjes knoflook;
- - 15 g peterselie en groene uien;
- - 100 g tarwe- en roggebrood;
- - 400 ml water;
- - 70 ml olijfolie;
- - 20 ml tafelazijn en citroensap;
- - 1 theelepel zeezout;
- Voor vis okroshka:
- - 1, 5 l kwas;
- - 500 g witvisfilet;
- - 3 komkommers en aardappelen;
- - 1 radijs;
- - 50 g groene uien;
- - 15 g dille en peterselie;
- - 3 gekookte dooiers van kippeneieren;
- - 80 g zure room;
- - 1 theelepel Russische mosterd;
- - zout;
- Voor de versnipperaar:
- - 500 ml natuurlijke yoghurt;
- - 4 komkommers en teentjes knoflook;
- - 50 g walnoten;
- - 30 g dille;
- - 100 ml plantaardige olie;
- - zout.
Gebruiksaanwijzing
1
Rode bietensoep
Was de bieten grondig met een spons, doe ze in een middelgrote pan en giet water met daarin opgelost citroensap, zodat het de wortelgewassen 2-3 cm bedekt. Kook de rode groente 40 minuten op matige temperatuur en dompel dan in ijswater, afkooksel koel houden.
2
Maal 2 eieren, hak alle groenten fijn en vermaal ze samen met suiker en half zout. Schil de bieten en snijd ze in blokjes, zoals komkommers, voeg toe aan de eimassa en meng met zure room.
3
Doe alles in een pan, giet daar 1, 5 l rode bouillon bij (als het minder is geworden, voeg dan water toe). Giet de koude soep in borden en serveer met de helft van de eieren in elke portie.
4
Groene gazpacho
Boen de paprika's, snijd ze in de lengte en leg ze met de bolle kant naar boven op de bakplaat. Bestrooi ze lichtjes met olijfolie en bak 15 minuten op 200oC, laat iets afkoelen en pel eraf.
5
Snijd de komkommers in kleine stukjes en maak er een smoothie van met een blender. Week het witte brood in water, plet de teentjes knoflook in een speciale pers, scheur de groene uien en peterselie met je handen, doe alles in een blenderkom met paprika en olijfolie en klop opnieuw.
6
Kruid de resulterende aardappelpuree met zeezout, citroensap en azijn en giet het in koud water. Maak crackers van roggebrood in een pan of in de oven, giet ze voor het opdienen in de soep.
7
Vis okroshka
Kook de visfilet enkele minuten in gezouten water, leg neer. Kook de gepofte aardappelen op de aangrenzende brander. Koel alles af en hak willekeurig, evenals gepelde komkommers. Schil de radijs en rasp op een fijne rasp.
8
Meng de eierdooiers in één kopje grondig met gehakte uien en kruiden, mosterd, suiker en een lepel zout. Verdun dit mengsel met 100 ml kwas. Combineer alle ingrediënten in een pan of grote kom, voeg kwas toe en roer.
9
Tarator
Hak de komkommers met een dun rietje met een mes of rasp ze op een grove rasp. Bestrooi ze met een snufje zout en laat 5-10 minuten intrekken. Klop de yoghurt en boter krachtig met een mixer of klop 4-5 minuten.
10
Knoflookteentjes en walnotenpitten fijnmaken in een vijzel, de melkbotermassa erbij mengen. Voer daar ook komkommerpuree in samen met de vloeibare, gehakte dille. Roer de soep en het zout naar smaak.
Handig advies
U kunt in blokjes gesneden magere worst, ham of gekookt vlees aan de rode biet toevoegen.
Kvass in okroshka kan worden vervangen door zwak bier als het gerecht niet aan kinderen wordt geserveerd.