Vlees is gezond. Dit product bevat veel waardevolle eiwitten, vetten, verschillende vitamines, extractieve en minerale elementen.
Kies je recept
Het vlees wordt veel gebruikt bij het koken als gebakken, gestoofd en gekookt, en wordt ook gebruikt voor de bereiding van koude snacks. Het maakt ook eerste en tweede gangen, maakt worst, ingeblikt voedsel en andere gastronomische etenswaren.
Vlees onderscheidt zich door dergelijke soorten varkensvlees, rundvlees, lam, kalfsvlees en konijnenvlees. Rundvlees wordt gebruikt om te bakken, koken en stoven; varkensvlees wordt meestal gebakken en gestoofd. Lam wordt ook gebruikt als rundvlees. Konijnenvlees is als gevogelte, het is hetzelfde malse, wit en met een zoete afdronk, het wordt gebruikt om te bakken en te stoven.
In het hart van culinaire warmtebehandeling zijn er twee methoden: nat (gekookt) en droog (gebakken) verwarmen.
In de natte methode wordt een kookmethode gebruikt voor vleesproducten - koken in het meeste water is de belangrijkste; in een kleine hoeveelheid water - toelage; koken onder druk - het wordt gebruikt bij de vertering van zaden, stoven is het braden van vlees en vervolgens stomen met kruiden.
De kooktijd wordt bepaald door de samenstelling van het vleesproduct, de grootte van de stukken, de temperatuur van het koken. Sterk koken van de vloeistof is niet toegestaan, terwijl het gewicht van het stuk zeer verminderd is, het vlees is droog, hard en vezelig. Is het nodig om vlees op een rustig vuur te koken zonder te boren bij een temperatuur van niet meer dan 95? C.
Meestal is een koteletproduct of een cue-ball van kalfsvlees of varkensvlees toegestaan. Deze methode is erg populair in dieetvoeding, met name voor producten van gehakt. Bij het presenteren van gerechten worden gestoomde vleesproducten gekruid met sauzen, meestal wit met toevoeging van eieren of dragon, evenals melk. Voor een bijgerecht zijn gekookte of gestoofde groenten geschikt. Gestoomde eekhoorntjesbrood en een schijfje citroen kunnen ook op een vleesproduct worden gedaan.
Bij droge verhitting wordt het vlees gebakken op een open oppervlak met een kleine toevoeging van vet bij een temperatuur van niet meer dan honderdtachtig graden, en bij het bakken in een grote hoeveelheid vet, niet minder dan tweehonderd graden.
Gekookte vleesproducten worden geserveerd met een verscheidenheid aan sauzen, groenten, ontbijtgranen of pastagerechten. Groenten voor vlees kunnen gebakken, gekookt, gestoofd en gestoofd geserveerd worden en in sommige gevallen vers, gezouten of gepekeld (komkommers, tomaten, sla).
Bij het serveren wordt heet gekookt vlees gegoten met bouillon en sauzen. Rundvlees wordt bewaterd met zure roomsaus met mierikswortel; lamsvlees of zuivel; varkensvlees in het rood.