Brynza is een van de soorten pekelkaas gemaakt van melk en wordt gekenmerkt door het ontbreken van een korst, een bijzondere textuur en smaak. Desgewenst kunt u zelf kaas maken, hiervoor zijn geen speciale vaardigheden of kennis van techniek nodig.
Kies je recept
Is het mogelijk om thuis fetakaas te koken
De geschiedenis van het verschijnen van fetakaas zegt dat mensen het voor het eerst in een van de oosterse landen probeerden en een product per ongeluk kregen als gevolg van zure melk. Langs de route van de karavaan werd de zure massa omgezet in kaas als gevolg van continu kloppen in een vaartuig in het ritme van de beweging van de kamelen. Ik vond de smaak van de resulterende kaas lekker en vanaf dat moment begonnen ze het speciaal te koken.
Er zijn verschillende recepten om thuis fetakaas te maken en te serveren, terwijl ze in elk land anders zijn. Je kunt zowel klassiek, op basis van gefermenteerde melk, als niet-traditioneel, meer aangepast zien voor inwoners van megasteden met hun versnelde levensritme. Om kaas te maken volgens een van de recepten heb je nodig:
- 2 liter melk;
- 6 eieren;
- 400 g zure room met elk vetgehalte;
- 200 g kefir;
- 2 el zout zonder glijbaan.
Brynza-vet is direct gerelateerd aan het vetgehalte van de gebruikte melk, de laatste is dikker, hoe zachter de brynza. Uit deze hoeveelheid melk wordt ongeveer 800 g van het eindproduct verkregen.
Feta-kaas koken
Melk moet aan de kook worden gebracht, zure room, kefir, eieren en zout worden toegevoegd, het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook brengen en koken tot de wei scheidt. Dit kan 5 minuten of iets langer duren. Wanneer dit gebeurt, giet je de resulterende massa in een vergiet, bedekt met verschillende lagen gaas en wacht je tot de wei leegloopt.
De vorm van de toekomstige kaas is direct gerelateerd aan de vorm van het vergiet zelf. Vervolgens moet de massa in gaas worden gewikkeld, uit een vergiet worden verwijderd en onder de pers worden gelegd. Het gewicht van de lading moet minimaal een kilo of twee zijn; absoluut elk item kan als juk worden gebruikt.
In 5-6 uur neemt de fetakaas de vorm aan, waarna het enkele uren in de koelkast moet worden bewaard. Het is juist om de kaas niet uit gaas te halen om uitdroging te voorkomen, waarna hij klaar is om te serveren.
Om een dichter stuk kaas te krijgen, moet het gewicht van onderdrukking worden verhoogd.